Vad är bacillus cereus i livsmedelshantering?

Bacillus cereus är en grampositiv, stavformad bakterie som kan orsaka matförgiftning hos människor. Det finns vanligtvis i jord, damm och livsmedelsprodukter och kan förorena mat under produktion, bearbetning eller lagring.

B. cereus producerar två typer av gifter:

- Emetiskt toxin , vilket orsakar kräkningar

- Diarrétoxin , vilket orsakar diarré

Symtom på B. cereus Matförgiftning uppträder vanligtvis inom 1-24 timmar efter att ha konsumerat förorenad mat. Symtom kan inkludera:

- Illamående

- Kräkningar

- Diarré

- Magsmärtor

- Feber

I de flesta fall, B. cereus matförgiftning är mild och går över inom 24 timmar. Men i vissa fall kan allvarligare symtom utvecklas, såsom:

- Uttorkning

- Elektrolytobalans

- Njursvikt

- Döden

B. cereus kan förebyggas genom att följa goda livsmedelshanteringsmetoder, såsom:

- Tvätta händerna ofta

- Hålla matberedningsytor rena

- Laga mat ordentligt

- Kyl maten snabbt

- Undvik att lämna mat ute i rumstemperatur under långa perioder

Om du upplever symtom på B. cereus matförgiftning är det viktigt att söka läkarvård. Behandlingen innefattar vanligtvis stödjande åtgärder, såsom vila, vätskor och elektrolyter. I svåra fall kan sjukhusvistelse bli nödvändig.