Den vanligaste fyllning för traditionella franska eclairs är bakverk grädde . Det är en tjock, puddinglike vaniljsås du måste laga mat och svalna innan du kan använda den som fyllning. För att förbereda bakverk grädde, försiktigt sjuda äggulor, socker och grädde, vispa hela tiden för att förhindra klumpar bildas. Lägg till rena vaniljextrakt eller vaniljbönor efter blandningen tjocknar till smak fyllningen. Även om det kan ta lite övning att känna sig trygga om att göra konditorivaror grädde, det är inte en komplicerad uppgift. Den ständiga vispning verkar tröttande men är annars enkel.
Vispad grädde Omdömen

Av de två vanligaste Eclair fyllningar, är vanligare i amerikanska eclairs och lättare att förbereda vispad grädde . Bara tillsätt socker till tjock grädde eller vispgrädde, låt en elvisp göra hela jobbet. Krämen måste hålla hård toppar, men titta på för att det ska börja separera - klar vätska börjar att samla i vispgrädde om det separera. Vispa grädde för hand är en enastående träning för överarmarna. Smaken av färsk grädde är väl värt någon ansträngning som du placerar i. Du kan smak den med vaniljextrakt, men vissa bagare föredrar den naturliga smaken av sötad grädde. Vispgrädde är benägen att smältning om du utsätta det för ännu lite värme. De flesta bagerier stabilisera sin vispad grädde med unflavored gelatin, vilket är anledningen till bageri vispgrädde verkar extra fast eller styv.
Smaksatt fyllningar Omdömen

Även vanilj är den vanligaste fyllningen smak, franska bagerier säljer ofta eclairs med choklad- och kaffesmak fyllningar. Många bagerier använder ofta frukter vanligt i franska desserter, såsom hallon och apelsin i Eclair fyllningar. Men mindre traditionella smaker gör också ett utseende. Passionsfrukt, pistasch, dulce de leche, citron, grönt te och sprit-spetsade bakverk krämer fyller också eclairs. Lägga frukt eller nötter extrakt eller juice till bakverk grädde är relativt enkel så länge smaksatt ingrediens är flytande eller på annat sätt fin struktur. Lägga till en extra ingrediens till vispad grädde kan vara omöjligt om det inte är ett finmalt pulver, som kakao, eller ett extrakt. Om du väljer att smaksätta din fyllning, är det säkrare att använda bakelse grädde i stället för vispgrädde.
Fyllning Metoder Omdömen

Choux bakverk är mestadels ihåligt när det har bakat , vilket gör det lätt att röret fylla i den. Montera en spritspåse med en metalldekore spets, och skopa fyllningen in i påsen. Försiktigt in metallspets i ena änden av det avlånga bakverk och pressa tills fyllning börjar omge spetsen. Alternativt kan du skära längs en långsida av konditorivaror, öppna den som en korvbröd, och sked eller rör fyllning i den. Om du skär degen, hantera det försiktigt: Det är ihålig, flagnande och känslig
.