Bakpulver och bakpulver är kemiska leaveners som orsakar koldioxidutsläpp dioxid bubblor att bildas och utvidgas när den kombineras med fukt och värme. De två båda innehåller natriumbikarbonat, en starkt alkalisk substans görs främst från trona malm, bryts i Wyoming. Bakpulver innehåller inget annat än natriumbikarbonat, och måste kombineras med en sur ingrediens för att neutralisera surheten eller skapa en kemisk reaktion. Bakpulver innehåller natriumbikarbonat, samt majsstärkelse för att absorbera fukt, och en sur beståndsdel, såsom renad vinsten. Den behöver inga ytterligare sura ingredienser för att neutralisera det.
Ingredienslista Omdömen

Bakpulver kommer att förändra smaken av muffins om du inte gör några ändringar i ingredienslistan. Var noga med att använda en sur ingrediens i smeten, såsom kärnmjölk, farinsocker, melass, fruktjuice eller fruktpuré. Annars kommer bakpulver inte neutraliseras, vilket ger muffins en tvål, bitter smak. Vispa bakpulver i de torra ingredienserna innan du lägger det till alla våta ingredienser så det löser sig fullständigt. Små, oregistrerade bitar av bakpulver ger också muffins en bitter smak, och kan hämma muffins förmåga att stiga.
Förhållandena

Eftersom bakpulver innehåller endast natrium bikarbonat, det är mycket mer potent än bakpulver. I allmänhet endast använda 1/4 tsk bakpulver för varje kopp mjöl i muffin recept. Om du använder mer, kommer syran i smeten inte helt neutralisera bakpulver, och du kommer att sluta med bittra smak muffins. Köpa och sälja tips för framgång Omdömen

Förutom förändringar i smak, muffins gjorda med bakpulver i stället för bakpulver kan ha en något grövre struktur. För att motverka denna tendens, använd konditorivaror mjöl eller kaka mjöl i stället för allrengöringsmedel mjöl och rör om muffin smet försiktigt så att du inte skärpa den ytterligare. De flesta kommersiella bakpulver är dubbelverkande, vilket innebär att den har två syror - ett som aktiveras av fukt och den andra aktiveras av värme. Detta innebär att du kan vänta några minuter innan du lägger muffins i ugnen. Även om den första omgången av bubblor har försvunnit, kommer den andra omgången fortfarande orsaka muffins att stiga. Bakpulver är inte dubbelverkande, så se till att ugnen är förvärmd och baka muffins omedelbart.