En benfritt skär över centrum fläskkarré väger 2 till 3 pounds och en bit av färskt griskött mage väger 5 till 6 pounds ge tillräckligt porchetta att tjäna ca 8 personer. För en större insamling, kommer en 15-pound fläsk skuldra ge cirka 15 portioner. Som en tumregel, plan för 1 pund av kött per person, eller 1 1/2 pounds per person om du vill överblivna Porchetta smörgåsar till lunch dagen därpå.
Hel gris Omdömen

Små, helt urbenade grisar var de traditionella nedskärningar som används för porchetta i Italien, där det var ett speciellt tillfälle-maträtt som serveras vid bröllop och dop festligheter. För att göra porchetta för en publik, beställa en ung gris som är 6 till 8 månader gammal från din slaktare. Om du kommer att servera färre gäster, en urbenat diande väger ca 40 pounds kommer att ge cirka 40 portioner. Stor eller liten, be din slaktare att göra urbeningen för dig och noggrant laga fläsk till en innertemperatur på 145 grader.
Fläsk magen Endast Omdömen

Med hjälp av endast griskött mage kött är något kättersk till traditionella Porchetta kockar, men det är en ekonomisk snitt som kräver lite krångel att framställa. Du kan helt enkelt säsongen, rulla den i en cylindrisk form bunden med snöre och grillat den. Fråga din slaktaren för en ny fläsk magen med revben kött fortfarande sitter. Denna nedskärning väger ca 6 till 7 pounds.
Cooks Choice Omdömen

Hela grisar, de mindre ländryggen och skulder nedskärningar och den något avant-garde sidfläsk alla kokta samma sätt. Ditt val beror på hur många besökare du kommer att mata och hur stor din stekpannor och ugn är. En hel gris som väger uppemot 200 pounds kommer att vara att tillagas utanför i en grop eller på spett över öppen eld. Spädgrisar, sidfläsk och ryggen och axeln passar de flesta rosterier och köksugnar.
Kryddor

De traditionella kryddor för porchetta är fänkål eller rosmarin, svarta eller röda peppar, salvia, timjan och vitlök. Regionala italienska recept varierar, och ett område kommer att använda fänkål men inte rosmarin eller salvia istället för timjan. Den krydda blandningen är ditt val. Den viktigaste ingrediensen är gemensam för alla regionala variationer är salt. Inte bara gör det säsong köttet, men det löser också ett protein i köttet, hjälpa fläsk behålla sin fukt.