Bakpulver består av natriumbikarbonat, kallad bakpulver och sura salter, som kallas kolsyra syror och andra inerta ingredienser, såsom majsstärkelse och kalciumkarbonat. De inerta ingredienser som förhindrar bakpulvret från klumpning, absorberar fukt för att förhindra en kemisk reaktion från att ske under förvaring. Den bakpulver och sura salter är ansvariga för att orsaka degen jäsa.
När Kemikalier React Omdömen

När bakpulver och sura salter kombineras med en vätska och utsätts till värme, uppstår en kemisk reaktion som frisätter koldioxid gasbubblor. Dessa bubblor fyller degen med luft och höjer den. Antalet bubblor som släpps beror på mängden av bakpulver som används i receptet, som direkt hänför sig till hur väl degen stiger.
Fördubbling åtgärdsOmdömen

Dubbelverkande bakpulver innehåller två separata syror som ansvarar för stigande. En syra reagerar när vatten eller vätska tillsätts till bakpulver och börjar nästan omedelbart släppa gasbubblor. Den andra syran löses inte upp förrän det utsätts för värme. Detta innebär att din deg får en andra explosion av bubblor som bakar.
Sätta det i praktiken Omdömen

Som regel bakverk kräver 1 till 1 ¼ tsk bakning pulver per kopp mjöl. Men när bakverk innehåller en sur ingrediens, såsom citronsaft, måste du lägga till bakpulver med bakpulver för att kompensera den ökade surheten i receptet. Eftersom bakpulver är fyra gånger så effektiv som bakpulver, använd ¼ tsk bakpulver för att ersätta 1 tsk bakpulver. Till exempel, när du ändrar ett recept och lägga citronsaft eller kärn - både sura ingredienser - för vätskan i receptet, ersätta bakpulver för hälften av bakpulver, men glöm inte att följa förhållandet mellan ¼ tsk bakpulver 1 tsk bakpulver.