Pektin är en kolhydrat, speciellt en komplex polysackarid, som hjälper till att binda växtceller tillsammans. En vattenlöslig fiber är pektin en blygsam källa till kostfiber i människans kost. Pektin aktiveras genom kokning eller bakning frukt med en hög pektin innehåll, såsom äpplen, plommon, druvor och tranbär. Skalen av citrusfrukter innehåller också en betydande mängd av pektin. Omogna eller bara mogna frukter är högst i pektin. Bortom bara mogna skede, pektin nivåer stadigt minska.
Vad Pektin Har Omdömen

I bakning och matlagning, pektin används främst som ett förtjockningsmedel. I kombination med socker och syra, pektin former långa trådar som binder samman och behålla fukt som de svalna. I bakade varor som innehåller frukt, hjälper nedbrytningen av pektin frukt mjuka som de laga bildar en geléartad substans som ofta förknippas med fruktpajer.
Pektin i glutenfri bakning Omdömen

Pektin kan också spela en betydande roll i glutenfri bakning. Eftersom gluten är ett komplext ämne som ansvarar för många reaktioner är inblandade i bakning processen måste flera olika ingredienser fyller gluten vakans. Ägg, xantangummi och guargummi är exempel på bindemedel som ofta används för att ersätta gluten. Pektin kan också fungera som ett bindemedel för personer med en intolerans mot ägg eller tandkött. Torrhet är ett vanligt klagomål med glutenfritt bröd, är en annan fördel med att lägga till pektin glutenfria bakverk att det absorberar vatten, hjälpa behålla fukt.
Ersätta Pektin för Fat Omdömen

Många fettsnåla recept använder frukt pektin som en partiell ersättning för andra fetter i bakverk. Exempelvis är en vanlig ersättning för vegetabilisk olja äppelmos. I bakverk såsom kakor, muffins och pajskalet, där avsikten är att skapa en produkt som är ljus och luftig, binder oljan med mjöl för att skydda det från att bilda gluten, medan pektin konkurrerar med mjöl för vatten, att förhindra överproduktion av gluten. Även om funktionen är mycket olika, är liknande slutresultatet.