Bröd, kakor och allrengöringsmedel mjöl är alla sorter av vitt mjöl - mjöl fräst ur en viss del av vete kärnan kallas frövitan - men var och en är tillverkad av en annan sort av vete. Bröd mjöl är typiskt tillverkad av hård rött vårvete, tårta mjöl från mjuk höstvete och allrengöringsmedel mjöl från en kombination av hårda och mjuka vete.
Proteinkraft Omdömen

Proteinhalten i mjöl varierar beroende på vilken typ av vete som användes för att göra mjöl. Mjöl frästa från hårt vete har en hög proteinhalt, medan mjöl frästa från vete har en lägre proteinhalt. Proteinhalten hjälper till att bestämma strukturen på en bakad vara; ju högre halten av mjölet protein, desto mer gluten det bildas och mer stabilitet kommer det att låna ut till bakverk slutliga struktur. Artisan bröd, till exempel, är tillverkade med hög gluten mjöl och har en seg konsistens medan kakor med låg gluten mjöl är mjuka och ömma. Den genomsnittliga halten av bröd mjöl protein är 12 till 13 procent, är den genomsnittliga halten av allrengöringsmedel mjöl protein 9,5-11,5 procent, och den genomsnittliga halten av kakan mjöl protein är 6 till 8 procent.

Tillägg och förbättringar Omdömen

Mjöl varierar också i termer av deras tillsatser. Vissa ingredienser tillsätts till mjöl avsiktligt för att förbättra det; mältat kornmjöl tillsätts ibland till bröd mjöl för att underlätta i jäst jäsning och allrengöringsmedel mjöl ofta berikad med vitaminer och mineraler. Andra tillsatsmedel införes som ett resultat av behandlingen mjölet undergår; kakmjöl är ibland till som klorerat mjöl, därför att den bleks med klor, ett medel som inte endast bleker mjölet utan också försvagar gluten.
Mjöl med ett syfte

Eftersom mjöl varierar så kraftigt i deras smink, de har mycket olika användningsområden.
Det finns tillfällen som utbyten kan vara lämpliga, men i allmänhet, mjöl är namngivna efter sina specifika ändamål. Bröd, rullar och croissanter är bäst görs med bröd mjöl, kakor och tårta liknande kakor med tårta mjöl, och de flesta andra bakverk med allrengöringsmedel mjöl.