Fukt kockar av mat snabbare på högre höjder. Om du inte ändrar volymen av fukt i degen för att kompensera för den accelererade förlusten är bakverk för torr. Därefter är det mindre smakrik än avsett eftersom fukt molekyler bär arom, som är avgörande för en persons förmåga att smaka mat. Lägg ytterligare 2 till 4 matskedar av primära vätske ingrediens till konditorivaror degen. Vid 6.800 fot, troligen behöver du 4 matskedar extra vätska. I bakverk recept som inte kräver flytande ingredienser, använder vatten. Även fetter som smör och matfett blivit mer koncentrerad på högre höjder på grund av fukt förlust. Minska mängden fett i receptet med 1 eller 2 matskedar för att hålla förhållandet mellan fett till mjöl balanserad
Minska leaveners &. Reglera Rising

Med mindre lufttryck för att motarbeta de gaser av jäsningsmedlen expandera snabbare på högre höjder. I jäst deg, sänk volymen av jäst med 20 procent, minska den tid degen stiger och bara låta degen jäsa två gånger. I degar som innehåller bakpulver eller bakpulver, minska leavener med ca 1/2 tsk per tesked i receptet.
Minska socker men ökar Mjöl Omdömen

Överskott av socker försvagar gluten i mjöl och kan orsaka fläckar på bakverk yta. Sänk volymen av socker 3 matskedar. Om det skulle undanröja socker helt från receptet försök skära mängden socker i hälften. Högre höjder äventyrar strukturella integritet bakverk. Allrengöringsmedel mjöl är starkare och innehåller mer protein än konditorivaror mjöl, vilket gör det mer sannolikt att behålla sin form. Ersätt allrengöringsmedel mjöl för konditorivaror mjöl om det är godtagbart för ditt recept. Öka mängden mjöl i degen med 3 eller 4 matskedar, oavsett vilken mjöl produkt du använder
Anpassa gräddningstiden &. Temperatur

Höj ugnstemperaturen med 15 till 25 grader Fahrenheit, och värma upp ugnen i minst 15 minuter innan gräddningen degen. Placera degen på en ugn rack i mitten av ugnen till måttlig värme. Börja kontroll av doneness 15 minuter tidigare än receptet rekommenderar, men leta efter samma visuella ledtrådar för att avgöra doneness. Om du märker ytan av konditorivaror bryna förtid löst täcka den med folie för att skydda den från värmen. För att ytterligare skydda bakverk från vätskeförlust, kan du placera en kastrull med vatten på botten rack i ugnen för att skapa en fuktig miljö under gräddningen. Ta vatten under de sista 15 minuterna av bakning.