Enligt Michel Suas, författare & quot; Avancerade Bröd och bakverk, & quot; en av de vanligaste jäsningsmedel som bagare använder för att göra snabba bröd är bakpulver. Den innehåller bakpulver plus två syror - vanligtvis natriumaluminiumsulfat och kalciumvätefosfat. En syra reagerar när pulvret blir våt; den andra reagerar när det utsätts för värme. Detta ger dig mer flexibilitet med timing som den kemiska sparka varar tills smeten träffar värmen i ugnen. Dessutom, eftersom det är perfekt balanserad med syra och bakpulver, du behöver inte riskera att tvålsmak som kan hända när bakpulver inte neutraliseras ordentligt.
Leave med bakpulver Omdömen

Bakpulver är fyra gånger starkare än bakpulver. I allmänhet, har 1/4 tsk bakpulver tillräckligt med kraft för att surdeg 1 kopp mjöl. För att uppnå rätt mängd hiss, måste du para ihop bakpulver med en sur ingrediens. Den kemiska reaktionen mellan bikarbonat och en syra skapar koldioxid, som sedan trycker mot smeten, vilket får den att stiga. För varje 1/4 tsk bakpulver, tillsätt 1/2 kopp kärnmjölk, filmjölk, yoghurt eller gräddfil. Alternativt, 1 msk citronsaft, 1 msk vinäger, 3/8 kopp melass eller 1/4 kopp choklad kan också få jobbet gjort.
Leave med Steam Omdömen

Ånga är en naturligt förekommande jäsnings gas som fungerar i viss förmåga att surdeg varje bakverket. När mjölk, ägg, vatten eller andra fuktiga ingredienser i en snabb recept bröd utsätts för värme, de producerar vattenånga som expanderar för att öka volymen av smeten. Även om vissa bakverk - såsom ängelmattårtan eller popovers - lita nästan enbart på ånga, snabba bröd är beroende i mindre del på ånga för att arbeta tillsammans med andra leaveners att ge dem deras hiss
Leave med Air Omdömen

Luft kan vara det viktigaste, men unsung leavener används i snabba bröd och alla bakverk. Den luft som är instängd i smeten eller degen är viktig eftersom ingen ny luft bildas under gräddningen. Istället gaser som avges från ånga eller kemiska leaveners såsom bakpulver eller bakpulver arbete genom att utvidga luftfickor och orsakar snabb bröd att stiga. Några av de sätt att luft införlivas i ditt recept inkluderar misshandeln och utarmning av smör och socker, siktning av mjöl och slå ägg.