oblekt allrengöringsmedel mjöl är off-vitt mjöl som inte kemiskt blekt, även om det fortfarande kan innehålla förfallande medel och kemikalier för att förbättra deg. Allrengöringsmedel mjöl har en proteinhalt på mellan 8 och 11 procent. Mer protein innebär mjölet har mer kapacitet att göra gluten när det blandas med vatten. Gluten bildar de klibbiga strängar i degen som fångar koldioxidbubblor orsakade av jäsnings. Den jäsningsprocess gör bakverk stiga upp som luften bubblor expanderar vid upphettning under gräddningen, vilket gör att degen att lyfta och ställ sedan in. Oblekt allrengöringsmedel mjöl fungerar bra för att uppnå en god ökning av jäst bröd, strudel, wienerbröd och andra kraftiga bakverk på grund av dess förmåga att skapa en stark struktur.
Kemikalier Whiten Blekt mjöl Omdömen

Blekt mjöl genomgår en oxidationsbehandling som orsakar mjöl gula pigment för att vända ljust vitt. Kemikalier som är tillåtna för blekning av mjöl inkluderar kaliumbromat, bensoylperoxid, klordioxid och klorgas. Blekningsprocessen bryter ner en del av proteinet i mjölet, vilket därigenom minskar dess förmåga att göra gluten. Denna lägre gluten kapacitet i blekt allrengöringsmedel mjöl ger bakverk en finare säd och mjukare konsistens. Bakade varor som inte kräver massor av uppgång, såsom kakor, snabbt bröd, paj skorpor, pannkakor och våfflor, dra nytta av att använda blekt mjöl. Köpa och sälja Downsides till Blekt mjöl Omdömen

Nackdelen med att använda blekt mjöl är kemikalierna själva. Vissa särskilt känsliga personer kan klaga de märker en bitter eftersmak till bakade varor som tillverkats med behandlat mjöl. De oroade kemikalier i maten också låta bli att använda blekt mjöl, även om oblekt mjöl kan också innehålla vissa kemikalier. Enligt lag är alla mjöl skyldiga att lista några kemiska tillsatser på etiketten, om oblekt eller blekt.
Mjöl för Bröd och bakverk Omdömen

Nutritionally oblekta eller blekta alla -purpose mjöl är praktiskt taget desamma. De kan bytas ut mot varandra på ett ett-till-ett-basis i varje recept som kräver allrengöringsmedel mjöl. Två andra typer av mjöl som kan hittas i oblekta och blekta versioner är bröd mjöl och cake mjöl. Jäst bröd kan stiga högre med oblekt bröd mjöl, som har en proteinhalt av 12 till 14 procent och därmed hög kapacitet för glutenstruktur. Bakverk med massor av socker, vilket tenderar att hämma jäsnings kan stiga bättre användning av blekt tårta mjöl, en låg-protein, finkornig mjöl som kompenserar socker hämning, lyft därför bättre.