Om jäst eller syrat med bakpulver eller bakpulver, sött bröd degar innebära en känslig balans mellan glutenrika mjöl och tenderizing fett och socker. Grundläggande bröd resultat från bildningen av glutensträngar när mjöl blandas med vätska. Lägga fett till denna blandning förkortar strängarna, vilket gör degen mindre elastisk; denna åtgärd beskrivs i termer förkortning, Sandkaka och short. Kortare gluten strängar producerar flagnande eller smulig deg. Denna lätthet kan förbättras genom tillsats av socker, vars granuler underlätta införlivandet av luft i skummad eller slagna matfett. Stora mängder av socker och fett i förhållande till mjölutbytet uren som skiljer kakan från bröd. Lägga ägg till söt bröddeg kan göra processen kort deg mer elastisk, när fett och socker har gjort det mindre. Äggula ensam, men kan inte utföra denna funktion.
Äggula Fastigheter Omdömen

äggula innehåller ungefär hälften av proteinet och alla av fettet, inklusive alla kolesterol, i ett ägg. I matlagning, agerar äggula som emulgeringsmedel, blandning med mjölkfett och proteiner för att skapa en vaniljsås, till exempel. I bakning, fettet i äggula hjälper till att hålla fettpartiklar i kombination med kolhydratpartiklar, förhindrar fett separation från degen. Detta hjälper till att hålla degen fuktig och anbud. Köpa och sälja Äggvita Egenskaper Omdömen

äggvita, eller albumen innehåller protein och vätska, vilket bidrar till elasticiteten och expansiveness av deg. Två proteiner, albumin och ovalbumin, kombineras för att producera skum, ett nätverk som innehåller små luftbubblor. Detta nätverk koagulerar i närvaro av värme, fånga bubblor och göra deg ljus. Äggvita bidrar fukt som kombineras med kolhydrater, en klibbig fälla för luftbubblor som bildas av jäsningsmedel och en tork accelerator som hjälper bildar den yttre skorpan under gräddningen.
Hela ägg vs. äggulor Omdömen

Att lägga äggulor ensam till en deg kan förhindra fettavskiljning och öka fukt, men äggulor kommer inte att öka elasticitet. Ersätta äggulor för alla ägg som anges i receptet kommer att ge smulig, fuktiga resultat. Enbart vita göra deg mer sammanhängande, sänka fett och kolesterol innehåll, men på bekostnad av rikedom. Hela ägg fungerar bäst i spänningarna mellan mjöl, fett och socker som gör sött bröd så förtjusande och välsmakande.