Som jäst, bakpulver fungerar som en jäsmedel. Detta innebär att det hjälper degen jäsa i bakningen. Den reagerar snabbt med sura ingredienser såsom kärnmjölk eller citronsaft för att skapa små bubblor av koldioxidgas. Denna gas sträcker ut degen, vilket kan göra att stiga. Eftersom denna process sker mycket snabbare än vad det gör med jäst, är bakpulver ofta används för att göra ljus, spröda eller krispigt varor, såsom kex och knaprig soda bröd. Bagels är varken spröda eller krispigt, så soda inte fungerar bra.
Festa på jäst Omdömen

Även bagel degen inte behöver så lång tid att stiga i takt med någon annan jäst bröd, behöver det den långsamma av jäst. Jäst består av miljontals små organismer som livnär sig på socker som finns i bröd mjöl. Som de äter, de släpper ut koldioxid. Gluten, ett protein som finns i vetemjöl, hjälper fälla gasen i degen. Denna åtgärd är långsammare än med bakpulver. Jästen ger också en distinkt smak till degen som läsk bara inte kan matcha.
Bagels behöver tålamod Omdömen

Med bakpulver du kan piska upp en soda bröd som är redo att äta i ett par timmar. Att bagels med jäst tar mycket längre tid. Till exempel, efter blandning och formning, bagels behöver ungefär 12 timmar eller mer i kylskåpet, enligt befälhavaren bakmaskinen Peter Reinhart, skriva på epicurious.com. Detta & quot; retards & quot; degen och håller det tätt, tätt och fuktigt. När de är redo att doppa i kokande vatten, bagels behöver bara runt en minut på varje sida.
Något i vattnet Omdömen

När bakpulver kan inte vara en lämplig ersättning för jäst, fortfarande har en plats i bagel göra. Lägg till en tesked bakpulver till vattenbadet för att skapa en brunare skorpa och svagt alkaliskt smak, ungefär som det från bagel butik versioner. Lite melass i vattnet bidrar också till att skapa en bra glasyr som är klibbig nog att hålla pålägg såsom sesam eller vallmofrön kan du välja att lägga till.