Din förmåga att refreeze tidigare fryst deg beror till stor del på hur mycket det fick stiga innan och efter den första frysa. Pizza degen stiger när jästen i degen förbrukar kolhydrater i mjölet, som producerar koldioxid gasbubblor som & quot; blåsa & quot; det. Det kommer att förbli livskraftig bara om jästen inte har uttömts innan du fryser igen. Helst hade degen först fryses innan de får stiga mycket, eller överhuvudtaget, och antingen förblev kylda eller tillåtas endast en kort uppgång vid rumstemperatur medan tinats.
Fab eller Flab? Omdömen

Du vet att din deg är refreezable om det fortfarande har lite kurage - behåller viss elasticitet och verkar vilja fjädra tillbaka när du sträcka ut den försiktigt. Deg som har overproofed - stigit för mycket att förbli livskraftig genom en annan spell i frysen - ska ha uppblåst och därefter mjukas upp som jästen gorged själva och sedan trött. Degen kommer att känna goopy eller slappa, och misslyckas med att studsa tillbaka eller hålla sin form väl. Du kan fortfarande frysa overproofed deg och försök att baka det senare, men degen kommer att bli svårt att arbeta med och kommer att producera en plan, hård och torr skorpa.
Särskild hantering Omdömen

Kvaliteten på din refrozen pizzadeg kommer också att bero på hur mycket du hanterat det medan det tinades. Har du klappa den i omgångar eller försöka sträcka ut den i en skorpa? Har du damm med ytterligare mjöl? Om så är fallet, kan även livskraftiga degen producera torrare, lumpier pizza skorpa när du så småningom baka det. När du bestämmer dig för att frysas degen, försök att hantera det så lite som möjligt.
Pack för Convenience Omdömen

Om möjligt, frysas degen i enskilda pizza- storlek delar snarare än i bulk. Skär ett stort parti av degen i mindre segment med en stor, vass kniv. För att lagra, placera varje del i en zip-top plastpåse dammas inne med mjöl. Använd din frys snabba frysfunktionen, om sådan finns, för att snabbt stoppa jäst åtgärder. För att tina degen senare, vänd påsarna och placera de enskilda degstycken på en mjöl dammas bröd ombord eller räknare. De tar ungefär två timmar att komma till rumstemperatur, varefter du kan forma dem och övervaka ytterligare ökar.