Berikad karamell börjar med karamelliserat socker, precis som tydlig karamell, utan förlitar sig på tillsättning av smör och en flytande produkt mejeri för att lägga till kropp och smak till sås. I allmänhet är tung grädde mejeriet val, på grund av sin höga fetthalt av 35 till 38 procent. Hälften och hälften, en kombination av mjölk och ljus grädde, har en betydligt lägre fetthalt av omkring 12 procent. Använda hälften och hälften i stället för tunga grädde kommer att fungera ordentligt, så länge karamell är ordentligt förberedda för att förhindra ystning. Dock kommer den färdiga kolasås vara lättare i smaken och kroppen på grund av en minskad mängd fett och emulgeringsmedel.
Förberedelser är nyckeln Omdömen

En av de viktigaste stegen för att garantera alla kolasås verk är att värma vätska som kommer att läggas till den karamelliserat socker. Detta gäller särskilt vid användning av halv och halv. Om hälften och hälften är inte varm när du lägger till den karamelliserat socker, kommer värmechock vätskan och risk separation och ystning. Det kan också orsaka överdriven stänk av het vätska eller socker. Innan något annat steg, föra en halv och hälften att bara sjuda över medel låg värme. Sänk värmen till mycket låg för att hålla den flytande varm och i högsta hugg. Köpa och sälja Flavor Infusioner Omdömen

När du gör karamell med hälften och hälften, du kanske vill stärka sås med andra smaker såsom te, kryddor eller kaffe. Det finns två huvudsakliga metoder genom vilka du kan göra det och båda är beroende av stöpning smaken. Den första metoden kräver stöpning ingrediensen i halv och hälften under värmning mejeriet. Använd bara en tepåse eller skapa en bukett garni - en påse av örter och kryddor samlats i en cheesecloth - så kan du enkelt ta bort bunten efter stöpning. Lägg den infunderade hälften och hälften till kolasås som ditt recept instruerar. Alternativt, lägg ingredienser att ingjuta, såsom kaffebönor eller örter, när du har förberett kolasås. Låt ingredienserna till brant under flera minuter för att smaksätta såsen, sila av karamell för att ta bort dem.
Två Times att tänka Omdömen

När du gör kolasås med hälften och hälften i stället för tunga grädde, måste du överväga både hur lång tid att göra det möjligt för socker caramelize och hur lång tid att minska den slutliga såsen över värme. Ju längre sockret stannar över värmen, desto mörkare och bittrare blir det. Du kanske vill caramelize sockret något mindre än vanligt, att ta hänsyn till den lägre mängden fett närvarande för att lägga till rikedom och motverka bitterhet. Dessutom kanske du vill laga slutliga sås över medellång låg värme för 1 eller 2 minuter längre än du skulle med en karamell gjord med grädde. Detta kommer att tjockna såsen, imitera närmare kroppen av traditionella anrikade karamell såser.