Pastry och brödbakning kräver många steg, och räkna ut exakt när ska du frysa degen kan verka knepigt. I själva verket är det ganska flexibel och beror på dina behov. För att underlätta användning på bakning dag, din standard jäst deg - med eller utan ägg i mixen - bör utformas och förberedd hela vägen genom den slutliga ökningen tills det är redo att gå in i ugnen. Stick hela bakplåten i frysen, och när bröden är frysta fast, ta bort dem från bakplåten och linda in i plastfolie eller en lufttät behållare tills den ska användas.
Frys Alternativ 2

Om du kommer att ha mer tid på bakning dag, om du har mindre utrymme i frysen eller om du bara vill skapa en bas deg för olika ändamål, degen kan frysas strax efter den första knådningen . Bryt degen i enskilda recept rundor och frysa på en plåt. När fast, kan de flyttas till en lufttät behållare och tas bort en i taget för din bakning behov.
Upptining metoder Omdömen

För att tina, placera färdiga limpa tillbaka på en plåt och flytta den till kylskåpet. De kommer att tinas och redo att gå i 12 till 15 timmar, så det är bra att komma ihåg att ta ut natten innan. För unproofed deg, ta bort vad du tänker använda och tina till rumstemperatur. Jäst börjar växa igen långsamt på 55 grader och snabbt på 78 grader, så när dessa temperaturer uppnås det börjar korrektur som vanligt.
Baka bröd Omdömen

För- jästa degen kan bakas direkt från kylskåpet. En extra 5 minuter bör läggas till den baka gången från okylda recept. Små saker som grissini eller små bakverk kan bakas direkt från frysen. Lägg en extra 10 till 15 minuter till baka tid och låta dem sitta medan ugnen är förvärmning.