Puff bakverk görs med samma basingredienser som en hemlagad paj skorpa - mjöl, vatten, salt, smör - men slutresultatet är väldigt olika, på grund av den ovanliga teknik som används. Konventionell pajskalet blandar fett och mjöl tillsammans, vilket skapar en meltingly gulaktigt deg. Smördeg använder en relativt seg mjöl-och-vatten-deg, lindade runt en stor mängd smör. När degen rullas och viks, degen och dess fångade smör bildar hundratals enskilda lager av konditorivaror, separeras och vattentät av smöret. När det är bakat, ånga från degen lyfter de hundratals lager och gör en anmärkningsvärt lätt, krispiga, smördeg.
Hålla huvudet kallt Omdömen

För smördeg att behålla dess form och dess förmåga till bloss, måste den alltid förvaras svalt. När det värmer, mjukar upp smör och kan lätt tas upp degen i stället för att hålla lagren separerar som det ska. På en mer omedelbar nivå, blir det svårt att arbeta med och kommer inte att hålla sin form. Om du har förberett en maträtt med smördeg, eller ett antal enskilda mindre bakverk, måste de förvaras kallt tills de är redo att gå in i ugnen. Klart tillräckligt kylskåp utrymme för att hålla din mat innan du börjar. Stapelbara behållare fodrade med pergament eller vax papper kan hjälpa dig att maximera din lagringskapacitet.
Catch Omdömen

En potentiell nackdel med detta tillvägagångssätt är att en del fyllningar inte låna sig att vänta. Alla fyllning som är fortfarande varmt måste bakas omedelbart, eller det kommer att göra din bakverk fuktig. Du kan motverka det genom kylning fyllningen innan du använder det, men andra är inte så lätt fast. Våta fyllningar - såsom krämer, kött i sås och färsk eller fryst frukt med sina naturliga juicer - kan snabbt göra bakverk fuktig om de lagras under en längre tid. För dessa fyllningar, är frysning ett bättre alternativ.
Fryst i Time Omdömen

Puff bakverk kan gå direkt från frysen till ugnen, och om något, bakar det bättre när det är fruset. Detta frigör utrymme i ditt kylskåp och förenklar din planering genom att hjälpa dig att arbeta längre i förväg. Tänk på att den frusna bakverk är skör, så det ska packas i styva behållare frys snarare än väskor. Behållarna skyddar mot skador medan dina bakverk är i lager. Frysning är speciellt användbar för bakverk med våta fyllningar, som inte kommer att tina tills puff är till stor del bakade. Även för mindre problematiska bakverk, förbereda din mat i förväg och frysa dem är ett bekvämt alternativ att utnyttja när det är lämpligt.