Kompetent bagare och Candymakers kan göra otroliga saker med socker genom att styra om och hur det kristalliserar. Det är hur hårda karameller, mjuk kola och fondant kan alla göras från samma socker. Med fondant, bagare använder två tekniker för att hålla den mjuk och fungerande. En är att tillsätta en sur ingrediens - vanligen renad vinsten - och glukos eller majssirap, som hämmar sockret förmåga att kristallisera. Den andra är att övervaka socker temperatur som det värmer att exakt 240 grader Fahrenheit, kyls sedan till 110 F. Vid den tidpunkten, knåda den smälta sockret som det recrystallizes skapar den distinkta fondant textur och ren, vit färg.

Wrapped och Swaddled Omdömen

Fondant torkar snabbt till en jämn, hård satiny finish. Det är en bra sak när det är på din tårta, men det är en irriterande när din fondant är i lager. För att hålla din fondant mjuk och fuktig, packa in den i plastfolie så hårt som du kan hantera, stänga ute den omgivande luften. Lätt täcker dess yta först med en tunn beläggning av vegetabiliska förkortning är bra, både som en andra tätningsmedel och hjälpa plastfolie vidhäftar. När det är inslagna, väska fondant i en blixtlås påsen eller försegla den i en lufttät behållare. Korrekt inslagna och förseglade, kommer det att hålla i två månader eller mer i ditt skafferi. Det bör inte förvaras i kylskåp eller frysas.
Färg Ditt World

En av fondant många dygder, från dekoratör perspektiv, är att dess rena vita färgen kan fungera som en bas för toning, antingen till en delikat pastell eller full, levande färger. Det finns flera sätt att göra detta. Vissa tillverkare säljer pre-tonade fondant som kan arbetas in din huvudsatsen att färglägga den. En liten mängd av kommersiell kvalitet gel eller pulveriserade färgämnen kommer att färga tillräckligt fondant för en eller två kakor, och även flytande färgämnen från stormarknaden kommer att fungera. Coloring fondant påverkar inte dess hållbarhet, så länge det är väl förpackade och förvaras i en sval, mörk plats.
Några tips Omdömen

Om du ' re lagra färgade fondant, är det viktigt att komma ihåg att dess nyanser kommer att blekna när den exponeras för ljus. Håll det i ett mörkt hörn av ditt skafferi, där ljuset inte kommer att finna det varje gång du öppnar dörren. Vissa bagare börja med att göra sin fondant något mörkare än nödvändigt, för att kompensera för den avtagande effekt. Om du upptäcker att toning din fondant lämnade det lite klibbig, kan du torka den genom knådning i en liten mängd pulveriserad florsocker. Det kommer att bli styv efter lagring, och bör knådas tills den är mjuk. Om det är torrt, dimma det mycket lätt med vatten för att mjuka upp den innan knådning.