Har franska bröd Stale snabbt eftersom den är gjord med Lean Dough

Färskt franska bröd är en studie i kontrast. I jordskorpan är så svårt det knastrar när du biter i det, men det inre smula är mjuk och anbud. Franska bagare har fulländat denna balans med hjälp av endast fyra basingredienser: mjöl, vatten, jäst och salt. Denna enkelhet är uppbyggda kring antagandet att du bakar färskt bröd varje morgon, så det spelar ingen roll om brödet går inaktuella snabbt. Men om du inte har tid att baka varje dag, att förstå vetenskapen bakom franska bröd kan hjälpa dig att arbeta med dess tendens att unken snabbt.
Science of Stale Bröd Omdömen

Vid en första anblick, bröd verkar gå inaktuella eftersom det förlorar fukt. På ett djupare plan, är detta vilseledande. Bröd tenderar att torka ut med tiden, men det är en separat process som sker parallellt staling. När bröd stales, stärkelsemolekyler drar vattenmolekyler ur gluten i brödet för att bilda kristallina strukturer. Dessa strukturer hårdnar över tiden, vilket gör att torr, smulig textur vi förknippar med inaktuella bröd.
Lean vs. Enriched Dough Omdömen

Det finns ingen exakt skillnad mellan magra och berikade bröd degar. Istället är de allmänna klassificeringar. Lean degar har liten, om någon, fett eller socker. De kan innehålla ägg eller skummjölk för att öka protein, eller som franska bröd, kan de lämna ut dessa tillägg. Berikad degar kan variera från dem med måttliga mängder fett och mycket lite socker, såsom smörgås bröd eller middag rullar, till dem med stora mängder fett och lite socker. Brioche är ett bra exempel på ett rikt deg med mycket lite socker. På den yttersta änden av berikade degar är bakverk, såsom jäst-stigit munkar eller danishes, som har höga halter av både fett och socker.
Förhindra Franska bröd från staling Omdömen

Att lägga fett till din franska bröddeg kan öka dess hållbarhet, eftersom fett rockar gluten molekyler förhindrar stärkelsemolekylerna från att dra ut vattnet. Utan vatten, kan stärkelsemolekylerna inte bilda kristallina strukturer som krävs för staling. Lägga ett ägg till degen ökar också hållbarhet. Ägg är emulgeringsmedel, som stärker degen och hämmar staling. Lägga någon av dessa ingredienser skulle göra ditt bröd mindre klassiskt fransk. Huruvida degen fortfarande betraktas som en mager deg beror på hur mycket fett du lägger.
Använda Stale franska bröd Omdömen

Om din hemgjorda franskt bröd går inaktuella innan du äter det, du behöver inte kasta bort den. Skär den i 1-tums kuber. Sprid kuberna på en plåt pan, strö dem med olivolja och grädda dem i ugnen på låg värme inställningen tills de är helt torra. Använd hemlagad krutonger på din favorit sallad. Du kan också göra hemgjord ströbröd genom att lägga små bitar av inaktuella franska bröd i en matberedare. Puls tills brödet bryts ner i enhetliga smulor. Förvara brödsmulor i frysen för att förhindra gjutning.