melass, eller sirap som det heter i England, är vätskan kvar efter raffinering av socker från sockerrör eller sockerbetor. När extraheras, är saften kokas upp till tre gånger för att koncentrera den till en tjock, mörk sirap. Melass lägger samma typ av smak som farinsocker utan att göra det alltför sött. Melass är också som honung i det att den drar till sig fukt och gör bakverk att behålla sin fukt längre. Vissa melass produkter använder konserveringsmedel svaveldioxid, som kan förändra smaken. Många recept specifikt efterlyser unsulphured melass på grund av detta.
Typ av melass Matters Omdömen

De stadier av kokande skapa olika typer av melass. Den första kokning kallas Barbados och har den sötaste och lättaste smak. Den andra kokning, som kallas mörk eller andra melass, är mörkare, tjockare och inte lika söt. Den tredje kokning producerar en mineralrik sirap kallas Blackstrap, med en distinkt jordig smak. Om inget anges, kan du använda någon av de typer i ett recept. Men är lätta melass bäst för ömtåliga kakor och mörka melass för pepparkakor och krydda kakor. På grund av den något överväldigande smak av Blackstrap, endast använda den när bakning recept uttryckligen kräver det.
Tips och tekniker Omdömen

Med hjälp av melass vid bakning fullkornsbröd kommer ge det en rik, mörk färg. Ljus melass är också utbytbar med lönnsirap i recept. Du kan ersätta melass för andra socker i bakning med 1 1/3 koppar för varje kopp socker. Men du kommer också att behöva lägga 1/2 tsk bakpulver till receptet och minska vätskor med 1/3 kopp. Sockerdurra är faktiskt en annan sötningsmedel görs från durra anläggningen, men det har en liknande smak och kan användas på samma sätt som melass.
Övrigt Savory Använder

Melass inte bara smak och rikedom till bakning, det är också populärt i klassiska bakade bönor recept. Melass används också i många grill saltlösningar, gnuggar, bastes, glasyrer och såser. Många recept använder melass som en glasyr för fläskfilé eller fläskkotletter, eller i kombination med dijonsenap för kyckling eller lamm. Mellanöstern köket använder en kombination av granatäpple juice och melass som en marinad för lamm och get eller ugnsbakade kalvkött köttbullar.