Det finns en vetenskaplig anledning att smör, margarin, vegetabiliska fetter och ister är grupperade under den allmänna kategorin matfett. Blandning fett med mjöl försvårar eller förkortas, banan av gluten fibrer som gör degen sammanhängande och elastisk. Den höga andelen bakning fett i brownies är en faktor som står för anbudet, smulig textur av en bra brownie. Smör, som används nedan som en generisk beteckning för fett, kan också spela en roll för att öka brownie degen. Utarmning smör med socker kan skapa små luftspalter kring sockerkristaller, som sväller i ugnen värme.
Lägga choklad Omdömen

Block blockchoklad, osötad eller sötad, smälts att införliva den i smör, men det är inte den enda form av choklad som används vid framställning av brownies. Både bakning choklad och choklad chips ökar recept fetthalt och förmedla den mest intensiva choklad smak. Torrt osötad kakaopulver visas i recept på brownies, liksom. Minska fetthalten och öka andelen torra ingredienser kan ge en mer kakliknande brownie än blocket choklad eller marker. Lägga vaniljextrakt ökar choklad komplexa smak. Alkoholen bas vaniljextrakt smidigt blandas med smält choklad, medan ett vattenbaserat arom separerar molekyler, en process som kallas beslag, och gör brownie kornig.
Sugar kemiska interaktioner Omdömen

Om det har försvaras med smör, socker brukar införlivas gång smält choklad och smör har kombinerats. Förutom att göra ljusare textur bidrar socker till skorpbildning på grund av den karamellise som orsakar ytan av brownie att bli och brun. Ett komplex av kemiska förändringar som kallas Maillard-reaktioner, som uppträder under bakning vid temperaturer över 320 grader Fahrenheit, göra sockerhalt en stark variabel i tjocklek och Flagn av bakade varor.
Ägg Bakning Interaktioner

Folding slagen äggvita i smeten ger lyftning. Äggvita, även lätt slagna, har en viskositet som kan öka luftbubblor i degen. För att bibehålla fukt i smeten, ägg läggs till brownies är bäst lätt rörs bara att blanda gulor och vitor, snarare än noggrant slagna innan de läggs till smörchokladsockerblandningen.
Mjöl och jäsnings

Det är möjligt att låta naturen ha sin gång utan hjälp av bakpulver eller bakpulver, men jäsningsresulterar i en lättare konsistens och mer konsekventa resultat. Eftersom bakpulver aktiveras av närvaro av en syra ingrediens, recept inklusive kärnmjölk, yoghurt, flytande kaffe eller fruktjuice reagerar på bakpulver mest effektivt. I avsaknad av en syra ingrediens, producerar bakpulver en tjockare upphöjd brownie med mindre kontrast mellan texturen av jordskorpan och insidan. Rör i mjölet, med eller utan surdeg, snabbt och bara tills bara kombineras med andra ingredienser.
Brownie Värme Reaktioner Omdömen

Både den höga andelen av fett och stora mängder socker närvarande i den typiska receptet brownie mandat en ugnstemperatur under den för någon annan bakning. Recept kräver ofta en inställning av 325 grader Fahrenheit, som hindrar ytterkanterna från stekning i överhettad fett och håller choklad från förbränning. Svag underbaking är att föredra framför overbaking, som kan producera torra, bittra resultat. Brownies bör tas bort från ugnen så snart som en halm eller tandpetare införas i mitten kommer ut rena.