Även emulgeringsmedel kan beskrivas ärligt som & quot;. Konstgjorda tillsatser, & quot; deras roll i en frusen dessert är ganska viktigt. Även en purist hemlagad glass innehåller emulgeringsmedel, i form av äggulor. Emulgeringsmedel hjälpa de andra ingredienserna blandas smidigt och hålla blandas, en avgörande egenskap i frysta eller bakade desserter och många andra preparat. De fungerar som äktenskapsmäklare på molekylär nivå, hjälper bildar atombindningar mellan vätskor, fetter och andra olika ämnen. Det ger dessert fattarna ett antal fördelar.
Enkel Blandning Omdömen

Om du väljer att baka en tårta från grunden, du kan tillbringa flera minuter gräddsättning och blanda smeten för att uppnå rätt konsistens. Ännu en inramad kakmix tar bara 2 1/2 minuter, nästan omedelbart blanda dess beståndsdelar. Det beror på den inramade mix innehåller ytterligare emulgeringsmedel. Samma sak gäller med frysta desserter. De flesta har olika mängder av fruktjuice, grädde, ägg, socker, gummin, stabilisatorer, antioxidanter och en rad andra ingredienser. Emulgeringsmedel hjälpa dessa ingredienser kombinerar snabbt och enkelt, vilket gör blandningsprocessen mer effektiv.
Textur

Med frusna desserter, är en mjuk och smidig konsistens slutresultatet du letar efter. När en kaka smet är perfekt blandad, ger det en tårta med en mjuk, helt förenligt smula. På samma sätt, har en perfekt blandad frusen efterrätt en slät, jämn konsistens oberoende av dess ingredienser. Det är ett verk av emulgeringsmedel i dessert. Glass och dess anhöriga är relativt slät till att börja med, på grund av den rika grädde, men emulgatorer kan ge samma rika jämnhet till fruktbaserade och juice-baserade behandlar.
Munkänsla

Munkänsla är nära besläktad med textur, men det är inte exakt samma sak. Det är ett vidare begrepp, inklusive uppfattningar om rikedom, jämnhet, smak och arom samt konsistens. Aroma spelar bara en liten roll i frysta desserter, eftersom låga temperaturer begränsa utsläpp av aromatiska molekyler. Men emulgeringsmedel i frysta desserter bidrar i hög grad till de återstående delarna av munkänsla. Genom att hjälpa de aromer och andra ingredienser kombinera graciöst, emulgeringsmedel förhindra ojämna eller inkonsekventa smaker och texturer som är resultatet av ofullständig blandning.