Även om ursprunget till röd sammet tårta och cupcakes är något oklar, de tidiga versionerna blev röd naturligt från en kemisk interaktion mellan kakao, vinäger och kärnmjölk. Idag ger röd karamellfärg smeten sin signaturfärg, medan en relativt liten mängd av kakaopulver ger en mild chokladsmak. Även röda sammets muffins kräver mindre kakaopulver än andra chokladtårtor, varvid pulveriserad varm kakao mix rekommenderas inte, eftersom det skulle lägga till extra ingredienser som inte efterlyses i receptet eller lägga till extra mängder av dem som redan efterlyst, såsom socker.

varm choklad Blanda ingredienserna Omdömen

ingrediensförteckning hittades på förpackningen av en populärt märke av varm kakao mix innefattar modifierad vassle, den vätska som finns kvar efter krämen är separeras från mjölken, och maltodextrin, sötningsmedel och förtjockningsmedel. Hydrerad kokosolja är ett fett som också förlänger hållbarheten, medan kalciumkarbonat lägger salt till kakaoblandningen. Andra ämnen som ingår i varm kakao mix och som inte finns i ren kakaopulver inkluderar artificiella sötningsmedel såsom sukralos och acesulfam, surhetsreglerande medel som kallas dikaliumfosfat och emulgeringsmedel, såsom karragenan och diglycerider, som hjälper produktstabilitet. Alla dessa ingredienser kan ha negativa effekter när de läggs till ett recept för röd sammet muffins, påverkar det inte märks förrän efter gräddning.
Cocoa Powder Fakta Omdömen

Cocoa pulver är tillverkad av choklad sprit från vilken 3/4 av kakaosmöret har extraherats. De kakao som återstår behandlas till ett fint pulver som faller under en av två kategorier: naturlig osötad kakaopulver eller nederländska bearbetade kakaopulver. Naturligt kakaopulver är mycket mörk och bitter och ger en djup choklad smak till bakverk. Nederländska bearbetade kakaopulver har en rödbrun färg och mildare smak och löser sig lätt i vätskor. Eftersom de två olika typer av kakaopulver reagerar olika när de blandas med andra ingredienser, är det viktigt att den sort som kallas för användning i ett recept.
Bakning Fakta

Till skillnad från matlagning , där valet och mängderna av ingredienser kan manipuleras i enlighet med Cooks smaker, är bakning en mer exakt vetenskap. Recept för kakor och muffins, liksom alla andra bakverk, kräver specifika mängder av ingredienser som bygger främst på hur de arbetar tillsammans under blandning och bakning. Det finns en större marginal för fel när ersätta en ingrediens för en annan i bakning. Om du inte är en veteran bagare eller om du inte besväras av förändringar i en kaka smak eller konsistens, är det alltid klokt att följa recept till punkt och pricka för bästa resultat.