Heavy kräm innehåller cirka 37 procent fett, medan helmjölk innehåller endast cirka 3 procent fett. Omkring 88 procent av mjölk är vatten, medan endast cirka 58 procent av vispgrädde är vatten. Detta innebär vispgrädde är tjockare än mjölk och i sin tur producerar tyngre bakverk än mjölk. Det är därför mjölken inte göra en lämplig ersättning för grädde. Det är också anledningen till att du vill vattna grädde ned om du använder det som ett substitut för mjölk.
Färg

Den vita nyans av mjölk och grädde gör något ändra färgen av bakade varor. Det är det fett och protein i mjölk som ger denna färg. Den tunga fett /protein och låg vattenhalt av grädde intensifierar något den "vita" effekt över mjölk, vilket objekt något ljusare i färgton än de skulle vara med mjölk. Även om detta är vanligtvis inte ett bekymmer, kan det orsaka problem med färgade bakade varor. Du kan behöva lägga till lite mer karamellfärg än efterlystes i receptet för att uppnå en djup nyans när du använder grädde. Detta gäller särskilt om att ersätta grädde för mjölk i en färgad bakade bra.
Textur

Heavy grädde är tung i fett, som har en silkeslen konsistens. Denna hög fetthalt ger bakverk som något silkeslen känsla på tungan. Mjölk kan göra samma sak, men i mycket mindre utsträckning, eftersom den har också mycket mindre fett än grädde.
Flavor

Mjölk och grädde har att " krämig "smak på grund av många grundläggande komponenter som de innehåller, såsom fetter och proteiner. Tung grädde innehåller flera av dessa, och därmed den har en något mer intensiv, smak än mjölk. Emellertid innehåller mjölk mer socker än grädde, och ger en något sötare smak. Även mjölk övergripande smak är lätt nog att gå obemärkt förbi i många bakverk, är grädde något mer framträdande i fråga om smak.
Använd

Även grädde kan vara används som bas ingrediens i bakverk, är det oftare används som fyllning och påfyllning. Tunga vispgrädde kan fördubblas i storlek när piskade, därav namnet. Det är ofta vispad ensam eller med andra ingredienser, för att skapa fyllningar /toppning för bakverk. Mjölk används endast som en bas ingrediens i bakverk. Det ökar inte i storlek dramatiskt när vispad och kan inte användas på samma sätt för fyllningar eller pålägg.