Du kan handla en lika stor mängd stick smör för den mängden vegetabiliskt matfett efterlyste i ett kex recept. Resultaten kommer inte att vara exakt densamma. För en sak, är smör oftast bara 80 procent fett, medan vegetabiliskt matfett är 100 procent fett, så strukturen på kexen blir torrare. Förkortning hjälper kex brun mer också. Smör kommer också att lägga en smörig smak till de färdiga kex. Du måste hålla smöret svalare när du lägger till den än vad du skulle förkorta, eftersom det smälter snabbare, vilket kommer att förändra strukturen på de färdiga kex.
Ister

Om du inte är vegetarian och inte undvika fläskprodukter, kan du handla vegetabiliskt matfett efterlyste med en lika stor mängd ister. Liksom matfett, har ister en mild smak, så det kommer inte att ändra smaken av dina kex. Använda ister i stället för smör resulterar i en mjukare kex, enligt Sam Sifton av & quot;. The New York Times & quot; Ister har en annan fet smink än förkorta eller smör. Det är faktiskt lägre i mättat fett än smör.
Stick Margarin Omdömen

Stick margarin, som smör, är åtminstone 80 procent fett. Det har inte samma smak som smör, dock, och har en lägre smältpunkt än vegetabiliskt matfett, så vissa kockar föredrar att inte använda det. Men, om du undviker mejeri eller animaliska produkter och är orolig för transfett i vegetabiliska förkortning, kan margarin vara en lämplig ersättare. Välj margarinet du använder noga, eftersom vissa märken gör innehåller transfetter. Andra kan innehålla animaliska ingredienser, såsom kasein eller vassle, som du behöver för att hålla utkik efter om du är vegan. Undvik att använda bred margariner, eftersom de kombineras med luft för att ge dem en mjukare konsistens och inte fungerar bra i bakning.
Flytande fetter Omdömen

Det finns en stor skillnad mellan fasta fetter och flytande fetter. Med användning av en flytande fett, såsom olivolja eller rapsolja, som en ersättning för matfett kan vara svårt. Eftersom oljan är flytande vid rumstemperatur, om du använder en lika stor mängd som ett substitut, kommer ni att sluta med en fet kex. Olja kommer inte att ge kex strukturen hur en fast fett kommer heller. Vissa typer av olja, såsom extra virgin olivolja eller sesamolja, kommer att ge kex en distinkt smak och är inte idealiskt.