Tårta recept innehåller en mängd torra ingredienser, men ändå få våta ingredienser. Även grädde eller kärnmjölk kan också med i ett recept, ägg är ofta den mest förekommande flytande beståndsdelen. Kakor börjar som smet som tillåter bagare för att skapa kakor i olika former och storlekar att en vätska är mer formbara än en fast. Som ett resultat av kakan likvida början, är den slutliga fasta kakan lättare och mjukare än andra bakade godsaker som börjar i ett fast tillstånd, såsom täta och tunga kakor.
Bindande ingredienserna Omdömen

vatten och proteiner i ägg är det som binder alla de torra ingredienserna. En blandning av torra ingredienser binder inte till en fast substans utan tillsats av en vätska. Ägg är den föredragna flytande beståndsdelen eftersom den rikliga proteinet i ägg binder blandningen starkare än andra flytande komponenter, såsom mjölk eller olja.
Håll Shape Omdömen

Proteinet i ägg är viktigt att en tårta som håller sin form. En av de torra ingredienserna i varje kaka recept är en jäsningsmedel, som inför luft i blandningen som bakar, skapa små fickor av utrymme som gör kakor ljus och mjuk. Bakpulver är den vanligaste kakan leavener. Eftersom det släpper luft i bakning tårta, de äggproteiner koagulerar och bildar en styv konstruktion runt leavener är små luftfickor. Den jäsningsmedel expanderar en tårta i en omfattande form; ägg är den komponent som håller kakan i sitt expanderade läge.
färg och smak Omdömen

Äggula bidra med två andra viktiga egenskaper till kakor. De rika nyans av äggula färger kakan smet och ansvarar för gulaktig nyans i gula kakor. Äggvitor ensam inte ger en kaka färg. Angel mat kaka är ett exempel på en tårta med äggvita och inga äggulor. Endast en mörkare komponent, såsom karamellfärg eller choklad, åsidosätter den gula nyans av äggulor i kaksmet. Äggulor bidrar också fett till kakan, vilket bidrar till rikedomen i sin smak. Till exempel, smakar rikare än ängelmattårtan en grundläggande gul kaka.