För att undvika sprickor, bör du bara blanda smeten så mycket som ditt recept säger. Till exempel, om ditt recept säger & quot; blanda tills kombineras, & quot; så ska du bara blanda tills kombineras och inte längre. Blandning längre än detta orsakar luft att sippra in i smeten. Luften bringar smeten att stiga under gräddningen. Den stigande är bara tillfälligt men, och det så småningom kommer att falla och orsaka sprickor. Driv aldrig blandningen av smeten.
Bakning Temperatur

Traditionellt har ett vattenbad används för att göra cheesecakes eftersom det skulle hjälpa till att hålla ostkaka fuktig som den kokta, som hjälper till att förhindra sprickor. Men ett vattenbad tar lång tid, och de flesta moderna kockar använder en torr bakning metod vid en högre temperatur för att baka ostkaka snabbare. Detta zaps fukt ur smeten, orsakar sprickor. För att undvika detta, baka dina cheesecakes vid en lägre temperatur om det alls är möjligt. Man kan också placera en grund panna med vatten på botten rack, som fuktar ugnen. Eller prova ett recept som efterlyser ett vattenbad och låt cheesecake baka gammaldags sätt.
Lägg majsstärkelse Omdömen

Bakning en cheesecake med de metoder i steg 2 kanske inte alltid är möjligt. Det kommer att finnas tillfällen då du absolut måste baka det snabbare. Ett bra sätt att försöka förhindra sprickor även när du lagar mat vid en högre temperatur är att lägga majsstärkelse till smeten innan bakning. Lägg bara till 1/4 kopp majsstärkelse till smeten samtidigt som sockret och följ resten av recept som skrivs. Den majsstärkelse hjälper till att förhindra äggen från över koagulerande, vilket kan bidra till att förhindra sprickor i cheesecake.
Kör en kniv runt kantOmdömen

Ibland kommer du att dra en cheesecake ut ur ugnen och det ser perfekt, utan några sprickor. Du kommer tillbaka efter att ha låtit den sval och är chockad över att hitta sprickor. Detta beror på att en cheesecake kontrakt medan den kylning. Om kanterna är fast vid sidan av pannan, kommer de inte ihop sig med resten av kakan, som bildar sprickor. Kör en kniv runt hela omkretsen av kakan direkt efter att du tar ut den ur ugnen för att förhindra sprickor bildas under kontraktion.