Syran i kärnmjölk är viktigt för att hjälpa surdeg snabba bröd, som är göras utan jäst, och beror på en syra-bas reaktion att hålla bröd lätt och luftigt. Syran finns i kärnmjölk reagerar baserna - vanligast bakpulver - skapa koldioxidgas. Gasen presenterar sig som små bubblor i hela smeten eller degen, vilket ger snabba bröd deras ljus, luftig struktur. Men eftersom denna kemiska reaktion är inte långvarig, varor tillverkade med kärnmjölk som en jäsningsmedel måste kokas snart efter blandning; annars kommer bubblorna tömma, vilket leder till tunga, täta-texture livsmedel.
Mjukar Gluten Omdömen

innehåll Buttermilk höga syra hjälper också hålla bakverk fuktig och anbud genom att bryta ner gluten. Ett protein som finns i vetemjöl, gluten ger bakverk deras struktur. En hel del av gluten är inte bra för snabba bröd, som proteinet lägger tugga och täthet i livsmedel. Närvaron av kärnmjölk i dessa recept hjälper till att mjuka de hårda strängarna. Detta leder till bröd med en mjukare konsistens
smak, Fuktighet och färg Omdömen

Buttermilk lägger också en distinkt smak till livsmedel -. Sourness av vätskan mjuknade genom de andra ingredienserna, men det tillför en välkommen del av ljusstyrka. Det bidrar också till att hålla livsmedel fuktig, som den höga viskositeten av vätskan innebär att det tar längre tid för fukt att avdunsta under gräddningen. Viskositeten skapar också en krämig konsistens i livsmedel. I sin tur, surheten av kärn hjälper till att förhindra vissa livsmedel, nämligen körsbär och valnötter, från att utveckla en blå nyans i muffins och andra bakverk.
Suppleanter

Om du har inte kärnmjölk hemma, ersätta den med en botten mejeriprodukt för en liknande smak och effekt, även om resultaten inte kommer att vara exakt samma. Du kan urvattna yoghurt och gräddfil till konsekvens av kärnmjölk. Du kan också lägga till syra till vanlig mjölk, vilket gör filmjölk. Använd vit vinäger, äppelcidervinäger eller citronsaft, tillsätta en liten mängd för mjölk och låta den stå i flera minuter tills mjölken har filmjölk och stelnat något. Även yoghurt och gräddfil kommer att ge en liten tang till din mat, kommer filmjölk inte lägga mycket i form av smak, men det kommer fortfarande att hjälpa till med jäsnings.