Dutch-processen osötad kakao, även känd som alkaliserade osötad kakao, är en kakaobaserade pulver där alkali har lagts till för att motverka aciditeten hos kakao. Detta alkalineutralisation leder nederländska process kakao att ha en mindre intensiv smak. Enligt Joy Of Bakning, gör denna kvalitet det perfekt för mer europeisk stil desserter som kräver en mer dämpad chokladsmak, såsom tryffel eller souffles. Dessutom gör sin neutrala kvalitet det icke-reaktivt i samband med bakpulver. På grund av detta, är nederländska process kakao som används för att baka desserter som kräver bakpulver. Eftersom det avleder också lätt i drycker, gör det till en fantastisk gourmet varm choklad. Lindt och Droste är två av de mer kända och spridda tillverkare av nederländska process kakao.
Natural osötat kakaopulver Omdömen

Natural osötat kakaopulver har en mycket starkare och fränare kvalitet. Ljusare i färgen än nederländska process kakao, är osötat kakaopulver surare, eftersom det inte behandlas med alkali. Detta är den typ av kakao hittades lättare i de flesta amerikanska hushåll, eftersom det lämpar sig lätt till klassiska desserter som choklad tårta och brownies. Enligt vad lagar mat Amerika, är en annan anmärkningsvärd skillnad mot naturliga osötad kakao dess tendens att orsaka en jäsnings reaktion (stigande) när den används tillsammans med bakpulver under gräddningen. Ghirardelli och Hersheys är några av de mest kända märken av osötad kakaopulver.
Ersätta en typ av kakaopulver för den andra Omdömen

Med hjälp av en typ av kakaopulver ett recept när den andra kallas för är i allmänhet inte en bra idé, som ett recept som kräver finare chokladsmak av holländsk-processen kommer att bli överväldigade av osötad kakao, och ett recept som kräver intensiteten osötad kakao kommer att verka något svag om Holländska-process används istället.

För dem i en nypa som tycker att de har helt enkelt att ersätta, det finns två enkla ersättningslösningar, som tillhandahålls av Vad Cooking Amerika. Om du vill använda nederländska processen kakao i stället för osötad kakao, utelämnar bakpulver från recipe.To använda osötad kakao i stället för holländska processen kakao, 1/8 tsk. bakpulver för varje 3 msk. osötad kakao som används. Dessa substitutions metoder fungerar ganska bra, men det är bäst att använda kakaopulver efterlystes i receptet i fråga.
Hot Chocolate Omdömen

För dem som aldrig har haft nöjet av en kopp varm choklad tillverkad med kvalitet nederländska process kakao, förbereda sig för något mycket, mycket bättre än de fruktansvärda presweetened kakao paket av din barndom. Se Resurser för en länk till receptet. Varm choklad med nederländska process kakao kommer att vara mycket smidigare än om det görs med andra typer av kakaopulver.
Brownies

Den klassiska brownie görs med klassiska American kakaopulver. För att få den traditionella brownie kommer osötad kakao ge rätt konsistens och smak. Se Resurser för en länk till Hershey recept för djupa skålen Brownies.