Vilka olika typer av levande medel finns i bakning?

Det finns flera typer av levande organismer som används som levande medel vid bakning för olika livsmedelstillämpningar. Dessa inkluderar:

1. Jäst :Jäst är en form av svamp, som främst används vid bakning för jäsning. När den blandas till en deg, jäser jäst de sockerarter som finns och producerar koldioxid, vilket skapar bubblor och får brödet eller degen att jäsa.

2. Surdegskultur :Surdeg är en fermenterad deg gjord med en naturlig jästkultur och mjölksyrabakterier. Det ger bröd en lite syrlig smak och seg konsistens. De vilda jästsvamparna och bakterierna i surdegskulturen är ansvariga för jäsningsprocessen.

3. Mjölksyrabakterier :Mjölksyrabakterier är involverade i jäsningen av många fermenterade mejeriprodukter som yoghurt, kefir och ost. Vid bakning tillsätts de ibland för att förbättra smaken och konsistensen hos vissa bakverk, särskilt surdegsbröd och andra naturligt fermenterade bröd.

4. Propionsyrabakterier :Propionsyrabakterier spelar en viktig roll i vissa mejerifermentationer. Vid bakning används de främst för sina konserverande egenskaper. De omvandlar vissa sockerarter till propionsyra, vilket hämmar tillväxten av skadliga mikroorganismer och förlänger hållbarheten på bakverk.

5. Mögelkulturer :Vissa typer av mögel, såsom Aspergillus oryzae och Aspergillus niger, används ofta i asiatiska kök för tillverkning av fermenterade livsmedelsprodukter. I specifika traditionella bakningsapplikationer kan mögelkulturer användas för att jäsa sojabönor eller ris, vilket resulterar i ingredienser som tempeh eller koji.

Det är viktigt att använda livsmedelsklassade levande medel och hantera dem hygieniskt för att säkerställa säkerheten och kvaliteten på bakverk.