Vilken funktion har mjöl i bakning?

Mjöl är ett finmalt pulver som är gjort av spannmål, såsom vete, ris eller majs. Det är en vanlig bakingrediens som används för att göra bröd, kakor, kakor och andra bakverk. Mjöl har flera viktiga funktioner vid bakning:

1. Struktur :Mjöl ger strukturen och ramen för bakverk. När det blandas med vatten bildar mjöl ett glutennätverk som ger bröd och andra bakverk deras sega konsistens.

2. Avgå :Mjöl innehåller stärkelse, som är en komplex kolhydrat som kan brytas ned av jäst eller bakpulver för att producera koldioxidgas. Denna gas får bakverk att höja sig och bli fluffigt.

3. Ömhet :Mjöl innehåller också protein, som hjälper till att möra bakverk. Proteinerna i mjöl bildar bindningar med vatten och fett, vilket hjälper till att förhindra att bakverk blir torra och smuliga.

4. Smak :Mjöl ger smak och färg till bakverk. Olika typer av mjöl har olika smaker och färger, som kan användas för att skapa en mängd olika bakverk.

5. Näring :Mjöl är en bra källa till kolhydrater, protein, vitaminer och mineraler. Det är också en källa till fiber, vilket är viktigt för matsmältningens hälsa.

Sammantaget är mjöl en viktig ingrediens i bakning som ger struktur, jäsning, ömhet, smak och näring.