Majonnäs är krämig konsistens och tang, så liknar gräddfil, kan lätt ge intryck av att det är en mejeriprodukt . Inget kunde vara längre från sanningen. Majonnäs är vad som kallas en emulgerad förband, vilket innebär att dess vattenbaserade ingredienser - ägget själv, samt citronsaft eller vinäger - kombineras i en stabil blandning med vegetabilisk olja. Olja och vatten proverbially inte blanda, men äggulor innehåller lecitin och andra emulgeringsmedel som binder till både vatten och fett. Detta håller två från separera hur de skulle i en vinägrett. För bagare, gör detta majonnäs en quick fix för saknade ingredienser.
Majonnäs för olja Omdömen

Majonnäs är främst olja i volym, och du kan använda den som en direkt ersättare för oljan i många tårta, cupcake, muffin eller tomte recept. Bara mäta upp en motsvarande kvantitet och rör den i din smet. Detta kommer att öka mängden ägg i ditt recept något, men det är oftast inte tillräckligt för att påverka resultatet. Den svaga dofter av majonnäs, som tillhandahålls av dess vinäger eller citronsaft, är mer märkbar. Den majonnäs substitution fungerar bäst i starkt smaksatta kakor som krydda tårta, morotskaka eller chokladkaka, som är robust nog att stå upp till vinäger smak och införliva det med framgång i den övergripande smaken av kakan.

Majonnäs för ägg Omdömen

Med hjälp av majonnäs som ett substitut för ägg är en flera decennier gammal tradition, vanligt under depressionen och utbredd under ägget-ransonering krigsåren. Två matskedar majonnäs är den vanliga substitut för varje stort ägg efterlystes i receptet. Det är inte en direkt motsvarighet, eftersom mängden ägg i två matskedar majonnäs är inte betydande. Istället ger majonnäs en liknande fuktande och mjukgörande effekt på smeten. Det är mer besläktad med andra ägg ersättningar såsom äppelmos eller linfrö indränkt i vatten, men slutresultatet är rikare och mer smakrik.
Majonnäs Alone Omdömen

I vissa recept, och boxed mixar, kan du använda majonnäs som en ersättning för både ägg och olja. Varje ägg är ungefär 1/4 kopp, så tillägga att beloppet till oljan efterlyste i ditt recept och sedan ersätta majonnäs i stället. Majonnäs har en tjockare konsistens, så du kan också behöva lägga till en liten mängd vatten eller mjölk att tunna smeten till rätt konsistens. Vissa bagare vilja lägga majonnäs som en extra ingrediens i sina kakor, snarare än som ett byte. Liksom pudding används av andra bagare, tillägger denna rikedom och fukt till den färdiga kakan.