Det viktigaste steget för att säkerställa en fuktig genoise faktiskt äger rum efter gräddning. När kakan har svalnat, skär den i tunna skikt. Vid montering, borsta varje skikt av genoise generöst med enkel sirap. Vätskan kommer att suga in i kakan, som håller den fuktig. Medan en grundläggande enkel sirap av socker och vatten kommer att fungera bra, överväga att lägga andra smaker att sirapen att ge ett uppsving för smaken av kakan. Likörer, genomsyrad örter och även frukt koncentrat fungerar bra som en del av en enkel sirap.
Helt Whipped Omdömen

Genoise hämtar sin fluffiga, lätt konsistens från blandningsstegen. Värmen från spöstraff ägg och socker i en skål över sjudande vatten hjälper blandningen uppnå största volymen snabbare. Sockret löser också i processen, vilket gör proteinet i äggen mer elastisk och skapa ett mer stabilt skum, enligt & quot; Bakning & Pastry: Mastering the Art and Craft, & quot; av Culinary Institute of America. När väl piskade bör nästan tredubbla i volym ägg och socker; Om du under piska dem, kommer kakan blivit mycket tätare, vilket resulterar i tunga lager och en tät smula. De tunna och luftiga, men stabila skikt av en väl blandad genoise hålla fukt från enkel sirap jämnare än en tät kaka.
Noggrann Matlagning Omdömen

kokning din genoise är ett bombsäkert sätt att torka ut. Medan du bör sträva efter en lätt brynt topp, lämnar kakan i mer än en & quot; just kokta & quot; skede drar ut ytterligare fukt. Om du laga genoise i en kastrull som är större än 10 inches i diameter, använd en värmekärn tårta, baka, även remsor eller både för att säkerställa jämn matlagning hela. Annars kommer du bli tvungen att lämna kakan i längre tid än nödvändigt för att säkerställa centrum kockar, medan kanterna och toppen torka ut. Kom ihåg att kakan kommer att laga ytterligare medan den vilar i pannan, så missta sig på sidan av bara stekt.
Understödja tecken Omdömen

Genoise vinner också fukt från ackompanjemang som bidra till att skapa den färdiga dessert. Eftersom kakan i allmänhet inte äts slätten, para ihop den med rätt glasyr hjälper till att skapa en fuktig kaka. Dessutom är genoise ofta används för flertårtor, som kräver tunt skurna lager. Således är förhållandet av kakan till fyllningar mycket närmare one-to-one än i amerikansk stil kakor i allmänhet gjorda med tjockare, smör kakan lager. Sprid varje skikt av genoise med en rejäl dos av butter, ganache, vaniljsås, sylt eller vispad grädde för att lägga till både smak och fukt.