Traditionella strudel görs med en enkel deg, sammansatt huvudsakligen av mjöl och vatten med små mängder av olja och salt. Efter en lång vila, slappna av sina delar av glutenprotein, är degen försiktigt rullade och sträcks tills det är tillräckligt stor för att täcka en hel tabell och tunna nog att se igenom. De tjocka kanter är noggrant kapas, då hela ark bakverk borstas med smält smör och rullade runt fyllningen att göra flera lager av deg. Moderna bagare använder vanligtvis filodeg degen som en snabbare och enklare ersättare. Filodeg är förpackad i rektangulära ark, som smörade och staplade för att göra stora eller små strudel på ett liknande sätt.
En sorglig syn Omdömen

Om du har glömt att smör din strudel deg, eller om du lämnar ut avsiktligt att klippa några kalorier, slutresultatet kommer att bli en stor besvikelse. Lagren av degen tenderar att hålla ihop i en tjock och salvig skikt, utan att uppnå sin traditionella skarpa konsistens. Om fyllningen är en särskilt saftig en kan ångan stiger från frukt eller ost även orsaka degen blir fuktig och pirog. Det är ett nedslående resultat, särskilt om du har gjort sig besväret att göra din egen deg från grunden.
Vad Smör är Omdömen

Det smör foder din strudel deg - vare sig traditionell eller filodeg - är det mer än sin smak. Smörfettet fungerar som en fuktspärr, som skyddar lövtunna skivor av bakverk från att fuktas av ångan. Istället ånga som genereras av den lilla mängd vatten i smör tjänar till att lyfta och separera arken av degen. Den heta ångan ut genom sömmarna i degen och väl separerade blad av konditorivaror har goda möjligheter att bli skarpa. Smöret hjälper också bryna, ger den färdiga strudel en rikt gyllene utseende.
Tips och tekniker Omdömen

Du kan inte göra en strudel utan fett, men du kan ändra den typ av fett. I stället för smält smör, kan du borsta eller spraya degen med en lättare olja, såsom avokadoolja, druvkärneolja eller ens neutral smak extra ljus olivolja. Det kommer inte brun bakverk samt smör, eller ge den som rik smak, men din fyllning ska vara smakrik tillräckligt för att kompensera skillnaden. För att hålla lagren av deg extra skarpa, strö en liten handfull ströbröd, tårta smulor eller krossade nötter över olja eller smör efter varje skikt. De fina smulor hjälper också hålla bladen av degen isär, vilket garanterar en skarp och flagnande strudel.