Ganache görs genom att kombinera god kvalitet choklad i olika procentsatser med kokande grädde. En utilitaristisk, allmänt ändamål ganache består vanligen av två delar choklad smälts i en del grädde, räknat på vikten. Vid denna procentsats kan hällas ganache över en kaka som en glasyr, kyldes något och sedan piskade för isbildning eller fyllning eller kyld och användas som fyllning i tryffel. Lika delar choklad och grädde gör en mjukare ganache, ibland används som fyllning i kakor, medan 3 delar choklad till 1 del grädde gör en tunn, blank glasyr.
Kontrollera din temperatur Omdömen

När det är som ska användas som en glasyr eller fyllning är ganache normalt används vid en temperatur mellan 85 och 86 grader Fahrenheit i den lägre delen, och 90 till 91 F i den övre änden. Om din ganache verkar tjockare än det borde vara, är temperaturen oftast det första att kontrollera. Testa dess temperatur med en omedelbar läsa termometer in i mitten av skålen, se till att den inte kommer i kontakt med skålen själv. Om temperaturen ligger på eller under 85 F, värma ganache försiktigt över en kastrull med varmt - inte kokande - vatten i några sekunder åt gången under omrörning tills det tunnar till rätt temperatur Omdömen Omdömen Tunn Det Fysiskt Omdömen

Om temperaturen visar sig vara problemet, är ditt nästa alternativ för att förtunna ganache fysiskt. Det självklara ingredienser för att lägga till är lite extra grädde, förvärmd till samma temperatur som ganache. Om din ganache är bara något tjockare än du vill, rör i grädde, 1/2 msk i taget, tills den når rätt konsistens. Om du börjar med en 3-till-1 ganache och vill göra det till en 2-till-1 ganache, väga rätt mängd grädde i förväg och sedan värma den. Du kan också tunn ganache med små mängder av majssirap eller mjukt smör, som lägger en mild glans; eller rom eller likör, som smak.
Brand Matters

Om du har gjort din ganache från en väl beprövad recept och det är oväntat tjock, ibland den skyldige är chokladen som du har använt. Även bland märken av jämförbar kvalitet och kakaohalt, kan smältande egenskaper variera kraftigt. Till exempel Swiss-made Lindt mörk choklad smälter till en tunn och flytande konsistens, medan belgiska gjorda Callebaut är tjockare och mer trögflytande. Professionella konditorer väljer vanligtvis en favorit och hålla fast vid det, så att de kan räkna med en förutsägbar resultat. Hemma, behöver du inte vara riktigt lika krävande, men att veta egenskaperna hos dina favoritmärken kan du spara tid och frustration.