Om du vill göra en sats av muffins med en trevlig apelsinsmak, lägga apelsinjuice kan tyckas enkelt alternativ. I praktiken är den typen av direkt strategi problematisk. Ingen recept fungerar inte sina våta och torra ingredienser är balanserade, och det finns helt enkelt inte tillräckligt med utrymme i de flesta kaka eller muffin recept för stora mängder av extra vätskor. Du kan oftast komma undan med att lägga till några matskedar vätska - speciellt om du kan minska annan vätska ingrediens - men mer än så påverkar texturen. Ju våtare en smet är, desto mer gluten mjölet utvecklas. Det är en bra sak i bröd, men det gör kakor eller muffins tuff och kryddig.
Arbetet med din koncentration Omdömen

fruktjuicekoncentrat närvarande en snygg lösning på det svåra problem . De är gjorda kommersiellt genom indunstning 75 procent av vattnet från fruktjuice, i särskild utrustning som snabbar avdunstning genom att skapa ett partiellt vakuum. Du kan göra din egen genom att koka saft till 1/4 av sin ursprungliga volym, men dess smak kommer inte att vara så färsk. Dessa koncentrat är mycket tjockare och mer intensivt smaksatt än den naturliga saft, helt enkelt därför att de inte är så vattniga. Några juicer som citron och lime är potenta nog att använda i sitt naturliga tillstånd, men de flesta andra är mer användbar för bagare när de är koncentrerade.
Lägga till en koncentrat Omdömen

Yrkes bagare har tillgång till ett brett utbud av koncentrerade fruktjuicer från kommersiella leverantörer, men det frysta-juice avsnitt av din lokala mataffär erbjuder gott om alternativ samt. Vanligtvis 2 eller 3 msk - 1 till 1 1/2 fluid ounces - lägger till en trevlig fruktsmak till bakverk. En eller två experiment kommer oftast berätta hur mycket av en viss juice för att lägga till, beroende på om du vill ha en känslig eller fet smak. Minska andra flytande ingredienser såsom mjölk eller grädde, om möjligt i samma utsträckning. Om äggen är den enda annan vätska, inte minska dem. Lägg till en extra matsked eller två av mjöl i stället för att kompensera.
Ett steg längre än Omdömen

Ibland, även en juicekoncentrat inte koncentreras tillräckligt för att uppnå den smak du vill. I dessa fall, vilket minskar saften ytterligare - till en halvfast pasta, i vissa fall - kan vara nödvändigt. Vid denna grad av koncentration saften har mindre effekt på ditt saldo av våta och torra ingredienser, som kan förenkla ditt recept. För bästa resultat, tillsätt dessa frukt tjocka pastor eller sirap till stuvad smör och socker, vid den tid du lägger ägg och aromextrakt. Den förtjockade juicen kommer att dispergeras jämnt genom fett, och sedan genom degen eller smeten.