Om du vill kan du fylla ett bakverk skorpa med salta och sedan lägga slagna ägg utan mjölk eller grädde alls. Resultatet skulle vara tillräckligt god, mer eller mindre en frittata i en skorpa, men det skulle inte vara en quiche. Äggen skulle ha en mycket fastare konsistens, som äggröra eller en omelett, och om du overbaked dem med något, skulle de bli tuff och seg. De skulle också laga mycket snabbare än jordskorpan, så att du skulle behöva baka skorpa separat i förväg. En quiche är helt mer känslig och elegant, och grädde är orsaken.
Av grädde och Custards Omdömen

I en bra quiche, varken ägg eller grädde dominerar, i stället bilda en välbalanserad partnerskap. Krämen ger blandningen rikedom och finess, medan äggen tjockna grädden i en delikat mjuk vaniljsås. Proteinerna i ägget försöka bli fast i ugnen värme som de skulle i en stekpanna, men de är alltför utspädd med grädden. Istället, eftersom molekylerna i protein cook och bindning till varandra, bildar de en delikat bana som fällor grädden till en mjuk gel. De flesta recept följer en hävdvunnen förhållandet två ägg per kopp grädde eller mjölk, men du kan variera detta förhållande för att göra fyllningen mjukare, fastare eller rikare som du vill.
Half-och -Hälften

Du kan få rätt quiche konsistens med nästan någon vätska, om du var beredda att experimentera, men mejeriprodukter smak och klarhet till blandningen. Tung grädde ger gott om båda, men till en betydande kostnad i fett och kalorier. Vanlig mjölk har mycket mindre fett, men också - tyvärr - mindre smak samt. Halv och halv efterlyste i många recept är en kompromiss, en medelväg mellan dygd och nöje.
Ersättare

Om du är djupt in quiche- gör och upptäcker att du är ute på en halv-och halv, misströsta inte. Du kan använda vanlig mjölk, tunga vispgrädde eller ljus kaffe grädde, med liknande resultat. Du kan också simulera halv-och halv genom att blanda lika delar mjölk och grädde, eller lägga till ett stänk av vispgrädde till ditt ljus kaffegrädde. Kondenserad mjölk kommer också att arbeta i en knipa, men det ger en liten & quot; kokta & quot; smak till den färdiga quiche. Om du behöver utelämna hälften och hälften på grund av en mjölkallergi eller laktosintolerans, använda en icke-mejerimjölk såsom sojamjölk, mandelmjölk eller - om det är förenligt med dina smaker - kokosmjölk. Använd inte sötad eller smaksatt mjölk.