jäst bröd har gjorts i tusentals år, men det var först i slutet av 19th century att den franska biologen Louis Pasteur framgångsrikt isolerade jäst som ansvarar för att genomföra denna uppgift. Tillverkare lärde sig snabbt att producera rena jäststammar, befria bröd bagare från nödvändigheten att upprätthålla opålitliga förrätter från en sats till nästa. Tillsammans med hög hastighet mjölframställning, banade detta väg för moderna industriella brödbakning. Som en positiv bieffekt, också gjort livet lättare för hem bagare.
Söker Proof Omdömen

Den första typen av jäst för att massproduceras var frisk, levande jäst sålde kylskåp i små kakor. Det gör utmärkt bröd men är mycket ömtåliga, så det är inte väl lämpad att användas av tillfälliga bagare. Aktiv torrjäst är en mer mångsidig produkt, som består av vilande jästceller rullade i runda granulat. Det måste blötläggas i vätska innan det används, så att vätskan kan tränga in i skyddande beläggning av döda jästceller och återaktivera dessa vilande jäst. Detta kallas & quot; bevisa & quot; eller & quot; proofing & quot; jästen, eftersom tills du har slutfört detta steg kan du inte berätta om jästen inuti är fortfarande användbar.
Klar på ett ögonblick Omdömen

Direkt eller snabb- stigande torrjäst görs på ungefär samma sätt som torr aktiv jäst, men slutresultatet är annorlunda. Den är tillverkad i mycket finare granuler, med endast en minimal skyddande beläggning. Detta innebär att det kan absorbera så mycket fukt som den behöver från din bröddeg, utan att behöva det preliminära steget av provtryck. Ditt bröd kommer helt enkelt att börja stiga, eftersom jästen blir fullt rehydrerade och börjar föröka sig. Denna snabba aktivering gör omedelbar jäst ett bra val för snabb stigande limpor beredda i ditt bröd maskin eller stå mixer. Långsam stigande hantverksmässiga bröd är oftast bäst med äldre stil aktiv torrjäst.
Undantaget att bevis regeln Omdömen

Även proofing omedelbar jäst inte normalt krävs, du kanske ibland väljer att göra det ändå om du inte är säker på sin fräschör. En bortglömd paket jäst förlorade i djupet av ditt skafferi, eller en påse som köpts från bulk livsmedel butik, kanske inte behålla sin fulla komplement av livskraftiga jäst. För att ta reda på säker, mäta en del av de varma vätskor för din deg och rör i sockret. Tillsätt jästen, och vänta på 7:55 minuter. Om jäst är fortfarande bra, kommer det skum frikostigt på den tiden och avger en behagligt jäst lukt. Om det misslyckas med att skumma kraftigt det är gamla och trötta, och bör inte användas.