En kraftfull förtjockningsmedel, 1 msk majsstärkelse tjocknar 1 1/2 till 2 koppar vätska. Det kan bli nödvändigt att öka mängden av majsstärkelse med 1/4 tsk när du gör en fruktfyllning och använder mer socker än efterlystes i receptet. Socker orsakar frukt för att frigöra mer av sina juicer; stöta upp den mängd förtjockningsmedel bara lite förhindrar en rinnande fyllning. Frysta bär kräver också lite mer förtjockningsmedel än nya celler, eftersom de förlorar mer fukt en gång tinats. Pajer med en topp-a-boo galler skorpa kräver något mindre förtjockningsmedel, eftersom exponering för värme kommer att orsaka mer av fukten att avdunsta.
Använda i Kokt fyllningar Omdömen

Till skillnad från mjöl, måste majsstärkelse blandas i en slurry först innan du lägger till varma ingredienser. Med hjälp av en burk med ett tättslutande lock, tillsätt en matsked majsstärkelse till en lika stor mängd av kall vätska, och skaka tills det är upplöst. Häll långsamt denna blandning i din pudding, sås eller fyllning, och rör tills tjock. Ta bort från värmen och sluta omrörning när din fyllning har tjocknat. Över omrörning puddingar eller såser gjorda med majsstärkelse orsakar stärkelse ballonger för att brista och sås till tunna. Överskott exponering för värme minskar också förtjockning makt majsstärkelse, till skillnad från mjöl, som drar nytta av matlagning.
Göra Sura Desserter Omdömen

fyllningar gjorda med sura ingredienser, såsom citronsaft i maräng paj, har en negativ effekt på majsstärkelse. Syran gör att majsstärkelse att förlora sin förtjockning makt. För att undvika detta, tjockna din fyllning med majsstärkelse först, innan du lägger citronsaft eller andra sura ingredienser. De flesta recept för citron cirkel uppmaning till citronsaft läggas till efter fyllningen har tjocknat. Sura ingredienser inte bryta ner fyllningar eller pudding görs med majsstärkelse när de har tjocknat.
Lagra Baked Goods Omdömen

Om förtjockad med majsstärkelse eller vetemjöl, kylskåp alla bakad bra gjort med förgängliga mejeri ingrediens, såsom färskost. Detta inkluderar kakor, tårtor eller paj med en färskost eller ricotta fyllning, även om stora mängder socker används. Desserter kan bringas till rumstemperatur före servering, men för att undvika livsmedelsburna sjukdomar, inte lämna dem i rumstemperatur i mer än två timmar, eller en timme på en varm dag.