Hur får luftbubblorna i italienska Semolina Bread

Mjöl tillverkad av hög gluten durumvete används oftast i pasta, men det spelar också en roll i vissa bröd. En av de mest kända är en mannagryn bröd från Italien, som ibland kallas Pane Siciliano. Den har en seg konsistens och rik, nötaktig smak, och en distinkt öppen struktur med massor av stora bubblor. Att hålla de luftbubblor i din färdiga limpa kräver lite övning och uppmärksamhet åt saker teknik. Omdömen Du behöver Omdömen Dough fräs eller smörkniv Omdömen mjöl
Oil
Blandning skål
Sesamfrön
Plastfilm wrap
förbereda degen Omdömen

1. Förbered svamp för ditt bröd. Vissa recept gör en svamp som stiger vid rumstemperatur i en timme eller så, medan andra kräver en långsam ökning natten - eller längre - i ditt kylskåp. Båda fungerar bra, även om långsam-rise versioner skapar en limpa med djupare och mer komplexa smaker.
   

2. Hacka svampen i flera bitar med en smörkniv eller deg kutter, och lämna den på bänken i en timme för att värmas till rumstemperatur. När den är klar, kombinera det med resten av din degingredienser. Knåda degen tills den är mjuk och elastisk. Det blir en mjuk och något klibbig deg, om proportionerna av mjöl och vatten är korrekta.
   

3. Olja degen lätt och täck över den. Låt det vila i rumstemperatur i en timme eller så, tills det är ökat med 50 procent. Punch ner degen, täck den, och i kylskåp över natten.
   Formgivning och bakning Omdömen

   1. Tippa kylda, stigit degen från din blandning skål på en väl -floured arbetsyta. Använd en deg fräs eller smörkniv för att dela den mjuka högen av degen i rätt antal limpor. De flesta recept gör två eller tre.
      

   2. sträcka försiktigt varje bit av degen till en grov rektangel genom att placera fingrarna under mitten av degen och sedan dra dem ifrån varandra. Klappa eller peta degen töms den och dyker luftbubblor du försöker bevara.
      

   3. Vik långsida degen närmast dig, så det sträcker och omfattar mellersta tredjedelen rektangeln. Press att kanten av degen ordentligt med fingertopparna för att försegla den i mitten, var noga med att bara trycka på sömmen. Vid det här laget bör du ha en tjock, fördubblades del av degen nära dig och en tunnare tredjedel av den ursprungliga rektangeln längst kanten.
      

   4. Vik den bortre kanten av degen mot dig , som sträcker sig over the top. Förslut den ordentligt till kanten närmast dig, gör en slät söm. Du har nu en grov, tillplattad cylinder som ska innehålla de flesta av luftbubblor från den andra stiger. Upprepa denna process med varje ytterligare limpa, låt dem alla vila i 10 till 15 minuter innan du fortsätter.
      

   5. Cup händerna över den första limpa, mjukt böljande och sträcker den i en grov cylinder ca 2 fot lång. Om du tycker att det börjar att krympa tillbaka, ställ att limpa åt sidan och komma tillbaka till det efter att ha arbetat på andra. Det ger gluten tid att koppla av, så att du kommer att använda mindre kraft och pressa ut mindre luftbubblor.
      

   6. Curl ändarna av varje cylinder tillbaka mot mitten, i motsatta riktningar, så cylindern gör en lös & quot; S & quot; form. Mist bröden med olja och strö dem med sesamfrön. Täck dem löst med plastfolie wrap.
      

   7. Grädda bröden när de har ungefär fördubblats i bulk, eller kyla dem omedelbart och baka följande dag. Båda alternativen leder till läckra bröd, men mannagryn bröd bakat efter natten kylning kommer att ha större luftbubblor.