Hur man lagar en morkulla

Morkullan är en kort, kraftig fågel som bara väger ungefär ett halvt pund, men inom ben och bröst kött enbart är tillräckligt smak att göra något spel fågelvän huvudet omedelbart tillbaka till skogen för mer. När rostas vid en hög temperatur, fåglarna frisätta en jämn balans av fet, gamey och magra anteckningar. Och kanske det bästa är gyllenbrun och något salt hud som innehåller alla dessa smaker i. De flesta människor kan enkelt ner två morkullor i ett sammanträde, men om du verkligen hungrig eller bara vill prova något nytt, kom ihåg att fågelns insidan-aka & quot; spår & quot; -är en delikatess är vad du behöver
Ugn säkra stekpanna med lock Omdömen Butter
krydda
Tång
Kött
. termometer
Stek

1. Värm ugnen till 450 grader Fahrenheit.
   

2. Rengör morkulla i kallt vatten för att ta bort all smuts eller fläckar på utsidan. Säsong med salt och peppar efter smak tillsammans med andra kryddor du tycker om hönsfågel. Timjan och rosmarin är populära med morkulla. Du kommer att använda smör, så minskar saltet att åtminstone hälften av vad du normalt skulle använda.
   

3. Placera ugnen säkra stekpanna på en brännare, slå på den till medelhög och smält 1 msk smör för varje 2 halv pund morkullor. Flytta smöret runt med tång att belägga botten av pannan.
   

4. Knyt morkullor ben tillsammans med köksgarn medan pan förvärmer.
   

5. Stek morkulla under 1 minut per sida eller tills hela ytan har en gyllenbrun färg. Vissa kockar rekommenderar att du inte steka bröstet, som stekning det kan orsaka att koka i ugnen.
   

6. Placera pannan i ugnen och stek i 15 till 20 minuter. Omdömen
   

7. Ta bort pannan och sätta in en köttermometer i mitten av bröstet. Även köttet kan vara rosa, om den inre temperaturen har nått minst 165 F, är det säkert att äta.
   

8. Knyt morkulla ben och ta bort spår när fågeln har vilat för några minuter. Om det fortfarande är för varmt, använd en sked eller kniv.
   Bräsering
   

   1. Split morkulla i hälften i mitten av ryggen. Använd en vass kniv att skära igenom något ben eller hårda brosk.
      

   2. Skölj morkulla i kallt vatten för att avlägsna smuts och fläckar och sedan krydda med salt och peppar, och andra kryddor som timjan och rosmarin.
      

   3. Smält smöret i en stekpanna förvärmd till medelhög. Använd 1 matsked smör för varje 2 halv pund morkullor. Flytta smöret runt så att det täcker botten av pannan.
      

   4. Placera de delade morkullor i den förvärmda stekpanna och bruna alla sidor. Detta bör ta ca 1 minut per sida.
      

   5. Lägg 1/4 kopp vitt vin eller buljong och ett stänk av citronsaft i pannan per halv pund morkulla. Omdömen
      

   6. Sänk temperaturen till medium-låg, täck pannan med ett lock och koka i 15 till 20 minuter.
      

   7. Infoga en köttermometer i den tjockaste delen varje halverad morkulla gång 15 minuter är upp. Temperaturen bör vara åtminstone 165 F innan du dricker.