Cheesecake är i huvudsak en vaniljsås eller en förtjockad blandning av mjölk, socker och ägg. Äggen är ansvarig för förtjockning cheesecake, men de också lägga till protein som koagulerar vid hög värme, vilket leder till sprickor. En cheesecake som sprickor för djupt kommer att sjunka i mitten, eftersom det inte kommer att finnas tillräckligt med struktur för att stödja dess vikt.

Cheesecakes som helt grotta in efter bakning och kylning i allmänhet inte tillagas tillräckligt länge för att ställa in mitten ordentligt. Ytterkanterna kan vara helt kokta, men om äggen i mitten inte har genomkokt, kommer deras proteiner inte koagulera tillräckligt för att hålla centrum tillsammans, och det kommer att falla som cheesecake svalnar.

Temperatur och koagulation är de viktigaste faktorerna för att kontrollera att producera ett pålitligt krämig, fast cheesecake.
ett uns av förebyggande Omdömen

Lägga till en liten mängd av majsstärkelse till cream cheese innan du slå det i äggen och sötad kondenserad mjölk bidrar till äggen inte över koagulerar och orsaka sprickbildning. Stärkelse rockar äggproteiner, hindrar dem från trasslar ihop.

temperaturkontroll och bakning teknik är nyckeln till att se till mitten av ostkaka är inställd utan att torka ut kanterna. Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Ställ kastrull med ostkaka i en större långpanna, lägg sedan till ca 1 tum kokande vatten. Baka ostkaka i vattenbad i 45 minuter. Stäng av ugnen och låt cheesecake sitta i kylnings ugnen i ytterligare en timme. Vattenbadet isolerar ostkaka från den torra värmen i ugnen, förhindrar kanterna från att torka ut. Låta cheesecake avsluta bakning med restvärmen i ugnen som det gradvis svalnar garanterar centrum är helt inställd och att den svalnar så långsamt som möjligt, vilket minskar risken för kollaps när du tar ut den ur ugnen. Omdömen

Ta bort ostkaka från ugnen och låt den svalna till rumstemperatur. Slutligen, kyla det i sex timmar eller över natten för att helt ställa in centrum.
När Cheesecake Sprickor Omdömen

Om du trots din bästa ansträngningar, utvecklar din cheesecake små sprickor på topp, är det inte förstört. Så länge som centrum är helt inställd, bör det kunna motstå mindre sprickor. Bara täcka toppen av ostkaka med vispad grädde, frukt, choklad ganache eller annan toppning, och servera.
Allt är inte förlorat Omdömen

Om din cheesecake faller i mellersta, är dessert inte helt förstört. Ta bort den kylda ostkaka från pannan och skär salvageable delen i enda portion rutor. Top dem med din favorit toppning och servera dem som ett pläterat dessert eller som cheesecake biter istället.