Mjölk och smör lätt ersättas med vegan substitut, men ägg är mer problematisk på grund av de många roller de spelar i bakning. Emulgeringsmedel i äggulorna hjälpa andra ingredienser blandas och hålla blandas, samtidigt lägga rikedom, smak och fett. Proteinerna i äggvitorna fast upp när bakat, och bidra till att ge de färdiga varorna deras struktur. Äggproteiner också fälla luft i degen eller smeten, hjälper den att stiga. Ingen enskild ingrediens eller produkt kan replikera alla dessa egenskaper, men xantangummi är en av de mest användbara. Köpa och sälja The Basics

Xanthangummi produceras av mikroskopiska bakterier. De matas på en hög socker tillväxtmedium härrörande från majs eller vete, mycket såsom jäst tillverkas kommersiellt på en melass bas. Bakterierna konstruera en skyddande beläggning för sig själva, som renas i xantangummi. Gummit har en stark förtjockande effekt, och används ofta i magra salladsdressingar och andra livsmedelsprodukter för att förbättra deras konsistens. Gummit säljs till konsumenter som ett pulver, som kan blandas in i antingen vätskor eller oljor för bakning och matlagning.
Xantangummi i bakning Omdömen

xantangummi är värdefullt att vegan bagare på flera sätt. För det första binder den fritt med både oljor och vattenbaserade vätskor och hjälper till att hålla dem emulgeras. Det hjälper också ersätta äggen bidrag till strukturen på dina bakade varor, hålla andra ingredienser tillsammans i stort sett samma sätt som de äggproteiner. Detta i sin tur hjälper fälla expanderande gaser inom deg eller smet, bidrar till lätthet och ömhet av den färdiga produkten. Effekten är ännu starkare när xantangummi kombineras med stärkelsebaserade förtjockningsmedel eller guargummi, som har många liknande egenskaper.
Några tips Omdömen

xantangummi har bara en mild fördel som ett emulgeringsmedel, men det fungerar bra tillsammans med andra emulgeringsmedel, såsom lecitin. Flytande lecitin eller lecitin granulat kan hittas på de flesta hälsokostbutiker, och kommer att hjälpa dina ingredienser kombinera lättare för förbättrad konsistens. Xantangummi är också viktigt att glutenfri bakning, där dess elasticitet hjälper ersätta glutenproteiner och göra lättare, fluffigare bröd. I mängden xantangummi kan orsaka tarmbesvär för vissa diners, men de små mängder som används i hem bakning är inte ett problem för de flesta människor.