Många kockar och bagare är ovilliga att åter frysa ingredienser som har tidigare frysts och tinats. Det finns två huvudsakliga skäl till detta. En är att frysning och åter upptining skapar möjligheten av mikrobiell aktivitet, och därmed risken för livsmedelsburna sjukdomar. En andra är att upprepade frysnings- och upptiningscykler kan orsaka matens struktur försämras. Livsmedelssäkerhet är sällan ett problem när det gäller pajer görs med fryst frukt, eftersom alla formar eller bakterier därefter dödas av gräddningen. Texture är en icke-fråga också, eftersom bakning frukten har en större effekt som återfrysning.
Bakning med Fryst frukt Omdömen

När frukt fryst vatten som finns i dess celler expanderar, spricker några av cellväggarna. När frukten tinas juice fly från dessa skadade celler, vilket fryst frukt juicer än färsk. Bakers måste kompensera för detta genom att antingen dränering och koncentrera juice, eller genom förtjockning dem med stärkelse såsom majsstärkelse eller mjöl. Kokta fyllningar gjorda med frysta bär är mer problematisk, eftersom majsstärkelse och mjöl släppa några av fukten från paj fyllning efter att de har fryst och tinat. Tapiokastärkelse och kommersiella gelbildande produkter är mer lämpliga val för dessa pajer, och kan beställas från bakning leverans butiker eller online försäljare.
Frysning Bakad Pies Omdömen

Ta bort dina pajer från ugnen och låt dem svalna helt innan du frysa dem. För att undvika kondens bör de frysas avslöjade eller löst omfattas, sedan säckar eller individuellt förpackad när de är helt fryst. Du kan ta bort de frysta pajer från sina pannor om du önskar, eller lämna dem i pannan för att skydda dem från skador. En cirkel som är väl förpackade i lufttäta förpackningar bör behålla sin smak och kvalitet för fyra till sex månader i frysen. För att värma en paj, återlämna den till sin panna och låt den stå i en timme vid rumstemperatur. Grädda den på 350 eller 375 grader Fahrenheit tills fullt uppvärmd och bubblande, vanligen 35 till 50 minuter.
Frysning Baked vs. unbaked pajer Omdömen

Om du väljer att frysa din fruktpajer bakade eller unbaked är till stor del en fråga om personlig preferens. Frukt pajer frysta unbaked har en fräschare fruktsmak än fullt bakade pajer, som efter uppvärmningen lämnar frukt provsmakning genomkokt. Å andra sidan, fruktfyllningar har ofta tid att sjunka ner i botten skorpa innan en unbaked pie är helt frusen. När bakat, kommer dessa pajer har en fuktig, salvig skorpa. Helt bakade pajer är mindre benägna att vara fuktig, eftersom jordskorpan är helt kokta och fyllningen helt förtjockade innan de går in i frysen.