Olika stilar av cheesecake finns i mejeriproducerande regioner runt om i världen. Äldre recept är ofta salta, syftar till att ge en rejäl och proteinrik måltid när köttet var otillgänglig eller religiösa fastedagar. I Amerika, dock cheesecakes är nästan alltid framställs som en efterrätt. Vissa ingen baka versioner ställs in med gelatin, men de flesta är gräddas i en springform pan. New York-stil cheesecakes använda färskost som bas, medan italienska stil cheesecakes använder ricotta. Båda är tillverkade i stort sett samma sätt.
Mjuk men Firma

Bakad ostkaka görs genom förtjockning av sötad ostblandningen med ägg. De ägg "proteiner skingra hela fyllningen som det blandas, mingel med ost, grädde, socker och andra ingredienser. När fyllningen är uppvärmd, proteinerna i äggen blivit fasta, som de skulle i en stekpanna. Eftersom de är spridda över hela de andra ingredienserna, kedjor äggprotein bildar ett finmaskigt som & quot; apparater & quot; cheesecake sin karakteristiskt mjuk men fast konsistens genom att immobilisera de andra ingredienserna.
inte för varmt Omdömen

Röd sammet cheesecake är en form av vaniljsås, och precis som alla andra vaniljsås , det är känsligt för effekterna av värme. Om äggen i din cheesecake nå temperaturer över kokpunkten, kommer de att börja krympa och krympa. Det kan göra din cheesecake spricka, och i extrema fall kommer du vara kvar med en ojämn röra av kokta ägg och vattniga ost. Baka din ostkaka i ett vattenbad begränsar den till en säker temperatur, eftersom vattnet inte kan nå en temperatur över kokpunkten och dess yta kommer att kylas något genom indunstning.
Bad Grunderna

De flesta spring kastruller kommer inte på ett tillförlitligt sätt hålla vatten ur din cheesecake, så linda pannan försiktigt i en enda stor ark av tunga folie. Detta skyddar mot läckage. Tryck din skorpa i pannan, häll sedan i den förberedda fyllningen. Ställ din springform pan i mitten av en större kastrull eller ugnsform, och placera den på mitten rack din förvärmd ugn. Noga med att inte stänka på cheesecake, häll i tillräckligt kokande vatten att komma halvvägs upp sidorna av springform pan. Stäng ugnen och baka ditt cheesecake tills kanterna är inställda men mitten är fortfarande något jiggly. Det kommer att avsluta inställningen när den svalnar.