Om du någonsin sett ägg i en stekpanna, har du en grundläggande förståelse för hur värme påverkar deras proteiner. När de blir varmare, proteinerna satt i den välbekanta fast struktur som är undertecknandet av ett korrekt stekt ägg. Om du späda dina äggröra med grädde, hindrar det proteinerna från bindning som tätt och gör äggen mjukare. Custards ta det ett steg längre, späda äggen med tillräckligt grädde som de bara kan bilda de mjukaste och mest delikata av geler. Custards bara hålla sin form inom ett snävt temperaturintervall, snabbt separera om de är frysta eller överhettad.
Creme Anglaise Omdömen

Creme anglaise är den mest grundläggande av custards . Den är gjord av vispa ägg tillsammans med socker, sedan gradvis under omrörning i varma grädden för att späda blandningen. Kombinationen värms försiktigt, vanligtvis över en dubbel panna tills äggproteiner & quot; ange & quot; vaniljsås till en tjock textur liknande tjock grädde. Du kan lägga vaniljextrakt och ibland smör i slutet av tillagningstiden, eller ingjuta grädden med en vaniljstång medan det är uppvärmning. Häll såsen över varma eller kalla desserter, och hålla den i kylskåp i tre till fyra dagar.
Nedfrysning och upptining Omdömen

Precis som alla vätska, fryser creme anglaise lätt. Svårigheten kommer med upptining vaniljsås. Nästan undantagslöst, kommer den att separera till en blandning av tunn, mjölkaktig vätska och tjockare klumpar av ägg. Om du inte har ingredienser för att göra ett nytt parti, kan du ibland rädda din sås med en extra äggula. Använd en mixer eller & quot; sticka & quot; mixer att kombinera sås, sedan vispa en äggula i en separat bunke. Tillsätt några matskedar av den tinade vaniljsås till din äggula och kombinera, placera skålen över en dubbel panna. Vispa i resten av vaniljsås och värm blandningen försiktigt tills den rethickens. Den nya äggula återgår de övriga ingredienserna till en textur nästan lika bra som den ursprungliga sås.
Ice Cream Omdömen

Den bästa anledningen att frysa överblivna creme anglaise är att producera glass. Häll några rester i skålen av din glassmaskinen och låt den churn tills vaniljsås fryser. Om du inte har en ice cream maker, låt vaniljsås frysa i en lufttät behållare, sedan slå det kraftigt under några minuter med paddeln på din stand mixer. Återgå blandningen till frysen för att stelna igen. Slätten frusna blandningen kan ätas utan piska, men dess struktur är tätare.
Variationer

Tweak en grundläggande creme anglaise blandning för att göra andra sötsaker. Variera antalet hela ägg och äggulor för att producera relativt fasta bakade custards, såsom den älskade latin & quot; flan, & quot; eller mjukare custards såsom creme brulee. Införliva majsstärkelse eller mjöl i blandningen för att skapa en stabilare vaniljsås kallas bakverk grädde. Bakverk grädde används ofta som en fyllning, och de fyllda bakverk kan frysas för senare bakning.