Varje metod för att kombinera ingredienser tjänar ett specifikt syfte. & Quot; utarmning & quot; innebär kraftigt slå ett fett som smör, vanligtvis kombinera det med socker för tårtor och kakor. & Quot; Piska & quot; använder en lätt visp eller vispen att införa luft i ägg eller kräm, för att göra ett skum. & Quot; Seger & quot; eller & quot; blandning & quot; betyder oftast att kombinera ingredienser i medelhastighet för att säkerställa att de är väl införlivade. & Quot; Folding & quot; är det minst kraftfulla blandningsmetod, som vanligtvis används med bräckliga skum av grädde eller äggvitor.
grundläggande tekniken Omdömen

Poängen med fällbara är att bevara så mycket luft som möjligt när man kombinerar ljus, skummande vispad grädde eller slagen äggvita med tätare ingredienser. Den grundläggande tekniken kräver bagaren att försiktigt nå till botten av skålen, ösa upp den våta smeten och vika det över det nya tillskottet. Om det görs på rätt sätt, samtidigt som du vrider skålen och skrapa sidorna, bör ingredienserna blandas ordentligt utan överdriven förlust av luft. Det är viktigt, eftersom recept som använder en hopfällbar teknik förlitar sig oftast på instängd luft för sin lätthet.
Lägga till en skum Omdömen

I de flesta fall, falsning kallas för när du lägger till en skum vispad grädde eller slagen äggvita till ett relativt styvt smet. Till exempel är det vanligt för kylda mousser, souffles och många kakor. De flesta bagare börja med att lägga till en fjärdedel till en tredjedel av skummet till bunke, och helt enkelt röra den. Detta löser smeten och gör det lättare att arbeta med. Den återstående skummet tillsätts vanligen i tredjedelar, försiktigt vikas i smeten tills det inte finns några synliga strimmor kvar.
Lägga torra ingredienserna Omdömen

Ett undantag från denna regel är ängelns mat kaka. För dessa använd en sötad maräng som bas, och sedan lägga i mjöl och andra torra ingredienser. Den grundläggande vikning rörelse är densamma, även om tekniken är något annorlunda. Strö ungefär en fjärdedel av de torra ingredienserna lätt över toppen av äggvita, och vik dem noga tills de är bara införlivats. Upprepa med de återstående tre delarna av de torra ingredienserna. Det kan fortfarande finnas vissa synliga spår av torrt mjöl i smeten, men de kommer att absorbera fukt från ägg som kakan bakar. Det är mer skadligt för över blanda kakan, som hindrar den från att nå sin fulla höjd.