Den mest uppenbara roll salt är att förbättra smaken av brödet. Salt lyfter fram de subtila nyanserna i vetet i mjölet och jäsning av jäst. Om du lägger för lite salt till bröddeg, kommer det smaka platt och vattnig. Lägg alltför mycket, och allt du kommer att smaka är salt. Helst bör ditt bröd inte smakar salt. I stället bör de smaker av mjöl och jäst dominerar. De flesta brödrecept efterlyser mellan 1,8 och 2,0 procent salt baserat på vikten av mjölet.
Reglerar Jäst Omdömen

Jäst är jäsning omvandlar en del av de komplexa sockerarter i mjölet till koldioxid och alkohol. Denna process är nödvändig för att den stigande åtgärder som skapar bröd luftiga konsistens. Men om jästen jäser alltför snabbt, kommer det färdiga brödet har en grov textur och en underutvecklad, intetsägande smak. Salt saktar den stigande processen genom att dra vatten ur jästcellerna. Jäst behöver vatten för att jäsa. Begränsning av mängden vatten tillgängligt för jästen saktar sin tillväxt, vilket skapar en längre stigtid och mera smakrikt bröd med en mjukare, jämnare konsistens.
Förbättrar Konsistens

Salthalten nivån bröddeg påverkar styrkan av glutenstrukturen. Bröddeg med för lite salt är klibbig och inte hålla upp till fast knådning. Den stiger dåligt, vilket ger den färdiga limpan en tät struktur. Lägga salt till bröddeg spänner gluten, vilket gör det bättre kunna hålla koldioxid från jästen. Detta gör brödet stiga och bidrar till en jämn konsistens.
Bevarar Bread Omdömen

Salt har använts för att konservera livsmedel i tusentals år. Salt i bröd drar till sig fukt från luften och förhindrar bröd från att gå unken. I fuktiga miljöer, kan denna effekt arbeta till din nackdel, vilket gör brödet fuktig.

Anser inte salt motsvarande kemiska konserveringsmedel som används i kommersiellt bakade bröd. Även med salt är konserverande egenskaper, kommer hembakat bröd gå inaktuella inom en dag eller två. Freeze extra bröd eller använda överblivna bröd att göra krutonger eller ströbröd.