Pizza degen är i huvudsak en tunnbröd, och det följer samma regler som alla andra yeast- stigit bröd. Degen måste ha tillräckligt gluten för att bilda långa, elastiska strängar, som fälla koldioxiden som skapats av jästen. När skorpan bakas, dessa små fickor av gas expanderar och ger degen dess karakteristiskt fluffigt konsistens och stora hål. Pizza degen är vanligtvis en mjuk, våt deg, den typ känd för bagare som en & quot; slack & quot; deg. Det är lite svårare att hantera än hård deg, men lättare att sträcka tunn. Det kan framställas antingen genom snabba jäsning eller långsam jäsning.
Quick Jäsning Recept Omdömen

Vissa recept är avsedda för att producera en funktionsduglig pizza skorpa på relativt kort tid. Mest efterlyser ett hölje av jäst eller 2 1/2 msk, i tre till fyra koppar mjöl. Med tanke på en varm och dragfri plats att stiga, kan degen jäst och klar på mindre än en timme. Detta är praktiskt, men ger en ganska intetsägande skorpa. Små mängder av maltmjöl eller maltsirap, bovetemjöl eller andra smakrika mjöl kan läggas till grundreceptet för att skapa en mer nyanserad smak.
Långsam jäsning Recept Omdömen

långsam jäsning recept är av motsatt klibbighet, med så lite som en fjärdedel av jästen kallas i snabb jäsnings recept. När degen är blandad, det lämnas att vila över natten i kylskåp. Under dessa timmar, kommer jästen och nyttiga bakterier i mjölet börjar bryta ner sina kolhydratmolekyler, släppa naturliga sockerarter och skapa nya smakmolekyler. När degen slutligen bakas, kommer den att producera en rik, gyllene skorpa med en mycket djupare och mer komplex smak. Nackdelen är den extra tid och planering behövs.
Använda nybörjarOmdömen

Ett sätt att njuta av bekvämligheten med en snabb jäsa deg och smaken av en långsam jäsande deg är att använda en starter. Blanda en liten sats av deg från en långsam jäsning av recept, och hålla den i ditt kylskåp. Varje vecka, ta bort hälften av degen och ersätta den med en lika stor mängd mjöl och vatten. När du vill göra en snabb-jäsa pizzadeg, tillsätt en mängd starter lika med en fjärdedel eller en tredjedel av satsen av degen och knåda den i ordentligt. Din degen kommer fortfarande att stiga snabbt, men det kommer att ha en stor del av djup smak som skapats genom långsam jäsning.