Ounce för uns, har majsstärkelse mer förtjockning makt än mjöl. Av denna anledning, när ersätta mjöl för majsstärkelse i din paj fyllning, måste du dubbla mängden mjöl matsked för matsked. Till exempel, ett klassiskt recept blåbärspaj i The Joy of Cooking nätet kräver 2 msk majsstärkelse. När du använder mjöl, du dubbla beloppet och använda 4 msk istället.
Kombinera

Majsstärkelse ger en neutral smak, även utan att lägga värme, men mjöl måste kokas, företrädesvis med ett fett av något slag, för att ta bort dess något oattraktiv rå smak. Vid bakning din fylla i en cirkel, blandar mjölet med fruktens naturligt släppt juicer, att tjockna din fyllning. Om det inte redan efterlyste i receptet, lägga lite fett bidrar till att förbättra smaken av din mjöl gjorda fyllning. För att göra detta, helt enkelt prick tappning - innan du täcker med skorpa -. Med 1 till 2 matskedar smör, skuren i små bitar
Cover

Majsstärkelse prisas för den glansiga glans ger till fyllningar i bakverk. Mjöl, å andra sidan, resulterar i en opak fyllning, som av många anses mindre attraktiva. Om utseendet är ett bekymmer, överväga att ge din pie en topp skorpa i motsats till ett gitter eller Peek-a-boo skorpa. Detta omfattar alla fruktfyllning, och visa upp kakan smak.
Cook

Om du använder frysta bär för att göra din paj fyllning, överväga att värma dem över spisen i en pott när man kombinerar med de andra ingredienserna. Cooking fyllningen bara lite ger mjölet mer tid att kombinera med fettet och juicer av frukten. När matlagning din fyllning, lägga allt fett receptet kräver, vare sig det smör eller grädde, att kombinera med mjölet. Konstant omrörning Helpa att undvika klumpar, men tänk på att bär är en känslig frukt. Matlagning fyllningen i förväg negatea också behovet av att öka din gräddningstiden om du använder fryst frukt.