Havre växa i hårdare klimat än vete kommer att tolerera, vilket är anledningen till att de är traditionellt förknippas med den Scots och deras steniga, bergiga landskapet. Havre innehåller både höga nivåer av naturliga oljor och ett enzym som gör dessa oljor härsknar snabbt, så att de är par-kokas innan lagring. Dessa ångad havre, så kallade havregryn, kan sedan pressas mellan valsar för att göra välbekanta platta flingor av havregryn. Hela gryn gör traditionell havregryn, medan olika storlekar av stål skuren gryn gör de mindre snabb matlagning och omedelbar havregryn. Alla tre kan användas i bakning, på olika sätt.
Textur

Flingor av havregryn används vanligtvis för att ge struktur till kakor, snabbt bröd, muffins, jäst bröd, frukt sönderfaller och skomakare. Traditionella, gammaldags stora flinga havre gör chewiest kakor och pålägg, hålla sin ursprungliga form och textur under tillagningen. I muffins, snabba bröd eller jäst bröd de ska mjukna något, men ändå bli märkbara i varje tugga. Många bagare föredrar snabba havre i kakor och pålägg, där de ger ett mer enhetligt utseende och en mindre seg konsistens. I kakor och bröd är mer benägna att absorbera in i degen under tillagningen snabba havre, vilket ger en mjukare konsistens än stora havre.
Fiber

Oatmeal är ovanligt rikt på både lösliga och olösliga fibrer, vilket bidrar till att främja långsiktig hälsa. Den olösliga fibrer hjälper matsmältningen, medan lösliga fibrer minskar kolesterolhalten i blodet och saktar ökningen av blodsockernivån efter måltid. Fastän stora fling havre är de mest synbart fibrösa, även omedelbara havre har samma mängd fiber per vikt. Snabb havre och instant havre kan användas för att lägga fiber till nästan alla recept, eftersom de försvinner in i degen. De kan till och med vändas till havremjöl i en krydda kvarn och användas som ersättning för en del av receptet s vetemjöl. Stor-flinga havregryn kan användas i bakverk där deras struktur och utseende är lämpliga.
Nutrition

Bortsett från de positiva hälsoeffekterna av deras fiber, havre är ofta ingår i recept eftersom de är bland de mest näringsrika av alla kärnor. De är högre i protein och naturliga oljor än de flesta andra sädesslag, och en vanlig del av havre innehåller över 50 procent av kroppens dagsbehovet av mangan. Rådet Fullkorn priser också havre som en bra källa av näringsämnen, inklusive vitamin B1, koppar, selen, zink, fosfor och järn.
Flavor

En annan viktig orsak för att inkludera havre i bakverk är att de smakar bra. När de är bakade, havregryn utveckla en distinkt söt, nötig smak som kompletterar brunt socker, karamell, melass, torkad frukt och de flesta av & quot; varm & quot; kryddor. Smarta bagare kan förstärka smaken genom att rosta deras havregryn i ugnen eller en torr stekpanna innan du lägger dem i degen eller smeten.